沒做過豆腐- -。但是做過蛋糕、蛋撻、燉蛋。

豆腐不知道是不是類似。

有一種操作叫過篩- -。。。。

過篩之後能去除結塊、泡沫、氣泡。。。

從而使蛋撻、燉蛋，更加細膩- -。嫩豆腐也應該一樣吧。。

那個孔是製作的時候加入是石膏所導致的，豆腐裡的氣孔越多就越老，比較光滑的沒有氣孔的就是比較嫩的豆腐，還有跟時間也有些關係！

用石膏點的豆腐，如果想做沒孔嫩點，就倒入石膏水後在攪拌時比平時少攪半圈試試，壓豆腐時重量再加大一些。

還有一種情況就是，現在有些豆腐作坊用消泡劑。因為做好的豆漿上面有一層沫，點完後把上面的沫往外撇一撇，泡沫撇不乾淨做成豆腐會有孔。用了消泡劑得豆漿沒有那麼多泡沫，做出的豆腐當然又嫩又沒有孔拉。

那個是製作的時候加入是石膏所導致的，我小時候大伯家是開豆腐坊的，經常看著大伯他們製作豆腐。豆腐裡的氣孔越多就越老，比較光滑的沒有氣孔的就是比較嫩的豆腐。還有跟時間也有些關係！

豆腐裡本身有很多水分的嘛，在冷凍室裡遇冷凝固變成冰了唄。冰的密度比水小，體積比水大。當把冰凍的豆腐拿出來“化凍”後，融化後變成水流了出來，豆腐裡就漲出一個一個小孔了