早餐最好吃蛋白質含量較高的食物，比如水煮雞蛋，豆漿。鹹鴨蛋可以吃但是一定要少吃，早上起床身體機制還沒完全正常運轉，先喝熱水最好。

早上，要吃的有營養，牛奶，燕麥粥，豆漿白水蛋都行，鹹鴨蛋是醃製的東西，這種東西長期食用對人體並沒有什麼好處，容易致癌，現在人們生活水平都高了，合理搭配，補充營養，健康生活。

鹹鴨蛋會導致營養成分發生一些變化，首先是脂肪含量的增高、維生素E的增加。有些分子會被分解，更容易吸收利用。但是鹹鴨蛋含有亞硝酸鹽，要控制，不能經常食用。

早上不建議吃鹹鴨蛋，因為空腹吃太鹹的東西會對腸胃有傷害，早上建議喝牛奶，或者是煮熟的雞蛋，雞蛋對一天的身體能量可以補充。

鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃的類似，都含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且很容易被人體所吸收。

由於醃製，含鹽量和出油量增加，粘度增加產生獨特的風味，很多人都喜歡鹹蛋黃沙沙的口感。

而且，從中醫的角度來講，鹹鴨蛋比新鮮的鴨蛋更能滋陰養腎降肺火，所以吃鹹鴨蛋對健康是有益的。

但是，這裡有個食用量和人群的問題。

如上所述，鹹鴨蛋經過醃製，含鹽量和出油量增加，脂肪含量增大，因此蛋黃屬於高鹽、高脂肪的食物。

因為鹽會破壞血管壁，促進血管收縮，是高血壓的催化劑。而高脂肪的食物容易使甘油三酯升高，所以高血壓、高血脂及中老年人要少吃和不吃小蛋黃。即使是年輕人，也要控制食用量，吃多了同樣可能會引發高血壓和高血脂。