主料 2人份

母雞1500克

調料

花椒10克、八角10克、食鹽20克、黃酒60克、蔥70克、姜50克

桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。馬豫興桶子雞是開封久負盛名的傳統風味食品，現由馬豫興雞鴨店烹製經營

桶子雞步驟1

母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5釐米長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出

步驟2

再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨

步驟3

兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住

步驟4

八角用紗布包住

步驟5

先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透

步驟6

洗淨的荷葉疊成6釐米長，3釐米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起

步驟7

用秫秸杆一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓

步驟8

桶子雞的做法大全

白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成

首先選擇原材料要有區別，通常選老母雞和小公雞，加大火侯與時間，小火出來是脆皮的，大火出來是爛的，更要在老湯燜的時間長些。