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1 # 快樂小煮婦
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2 # Fang糖
材料:
包菜/半個
姜/2片
醬油/1勺
糖/1勺
鹽/2勺
幹辣椒/2個
白醋/1/4瓶
花椒/5粒
雞精/0.5勺
爽脆醃圓白菜的做法
1. 圓白菜半顆，兩個人吃剛好，能吃三天左右。
2. 洗淨，手撕成小片，晾乾水分。
3. 加入2勺鹽，醃至出水。
4. 加入所有調料，其中醬油少許，鹽根據上一步醃製情況酌情新增。
5. 放入乾淨的容器中，搖勻，放入冰箱，一天後可食用。著急吃的話，就放在室溫條件下，一夜差不多也就好了。
6. 做好之後放在冰箱裡儲存可以吃一週。
小貼士
還可以加入黃瓜、蘿蔔等蔬菜，水果也可以呢。
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3 # 小王和豆丁
圓白菜醃出來不脆發軟，做法首先準備幾棵白菜洗乾淨，曬乾水分，（1）準備小辣椒，花椒，食鹽，涼開水，（2）把曬乾水分的白菜，一大葉一大葉的放進灌子裡面，準備好的佐料全部放進灌子裡面，到上涼開水，蓋上蓋子，給它自由發酵一個星期，撈出來又脆又酸，這是我經常用的方式。
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4 # 美食美刻vlog
我用兩顆白菜，先用150鹽化成水，淹一晚上，第二天用清水洗淨，放入100克鹽均勻的塗抹上，另外須要加工的是分別加入蘋果，洋蔥，梨一顆打碎，姜蒜打碎，放100克蝦醬，70克魚露，150克辣椒麵，70克糖，300克糯米糊攪拌均勻，加入蔥斷，白蘿蔔和胡蘿蔔條，淹上兩天就可以啦，清新爽口，這是我淹的，冬天還沒結束已經是第三回啦
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5 # 何媽廚房
製作方法：
1: 把圓白菜手撕成大塊。
2: 把撕好的圓白菜洗淨，撒鹽 殺出水分。把殺好水的圓白菜控幹水分。
3: 準備一個乾淨罈子，把控幹水分的圓白菜一層一層擺裡，兩層圓白菜一層薑片 蒜片 小米辣 鹽適量，迴圈至此，直到擺到壇口。
4: 加入 白酒 白醋 白糖 （調料看菜的多少 適量）最後倒入涼白開水，跟菜一邊齊就行。
5: 封好壇口，兩天即可食用。這樣醃圓白菜不僅口感脆爽，味道也很好，酸酸甜甜的，適合大眾口味！
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6 # 老王挺忙
估計無非兩點原因:一是壓菜的石頭不夠重，菜沒全淹沒在鹽湯裡；二或許是鹽少了，菜容易太酸而且軟。您看是哪種情況對應解決一下，無非是加個石頭加把鹽的事！
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7 # 荷么姑
醃製的好的圓白菜，清脆爽口、酸辣開胃，不管是配米飯、麵條亦或是饅頭，都會讓人有百吃不厭的感覺。而圓白菜醃出來發軟不脆，一方面可能是醃製時沒有處理好，使得圓白菜裡的水分含量太高，從而使醃好的圓白菜發軟不脆；另一方面可能是醃製時間太長，使醃好的圓白菜發軟不脆。
圓白菜價格便宜，很多早餐店將其醃製後做為免費的佐餐小菜。醃製的圓白菜好吃，會為主食增色不少，有時，我就會為了好吃的醃圓白菜，專門去吃某種主食。
經常光顧一家小吃店，和美女老闆娘也熟絡起來，去那邊的時候，好幾次看見他們醃製圓白菜，加上我又是一個看見做吃的就會刨根問底的人，所以對醃製圓白菜的方法是盡數掌握。主要還是她家醃製的圓白菜特別好吃，我才會想方設法的想要了解，這是一個真正的吃貨所必須的，走到哪、吃到哪、還得問到哪。
——館子醃製圓白菜——材料：圓白菜
佐料：鹽、白糖、白醋、味精、小米辣、大蒜、老薑
——製作方法：
圓白菜去掉外層的老葉，對半切開，然後切去中間的粗梗再切成細絲，放入大盆中。往圓白菜絲裡撒上稍多一點的鹽，翻拌均勻放置三個小時左右。小米辣洗淨切成辣椒圈；大蒜剝皮洗淨切片；老薑洗淨切成片。圓白菜絲醃製三個小時以後，用手擠壓，儘量擠幹圓白菜裡的水分，擠幹後嘗一下，如果鹹味偏淡再適量加入鹽，然後加入白糖、白醋、味精、小米辣圈、大蒜片、老薑片，翻拌均勻，稍微壓緊實後蓋上保鮮膜，放到第二天就可以取出食用。館子裡醃製圓白菜其實挺簡單的，每天根據需求醃製，放到第二天取出食用，不僅入味充分而且脆爽可口。
館子裡和家庭中醃製圓白菜畢竟還是不一樣的，館子裡醃製的圓白菜能在較短的時間內吃完，所以不用擔心醃製時間長圓白菜發軟不脆的情況。那麼，我們在家庭中要大量醃製圓白菜，要怎麼做才能保持其脆爽的口感呢？
——家庭醃製圓白菜———材料：圓白菜
佐料：鹽、白糖、白醋、白酒、小米辣、大蒜、老薑
——製作方法：
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一般圓白菜用來做泡菜的時候比較多。這樣做；醃出來的圓白菜口感脆爽 鮮美可口！
製作方法：
1: 把圓白菜手撕成大塊。
2: 把撕好的圓白菜洗淨，撒鹽 殺出水分。把殺好水的圓白菜控幹水分。
3: 準備一個乾淨罈子，把控幹水分的圓白菜一層一層擺裡，兩層圓白菜一層薑片 蒜片 小米辣 鹽適量，迴圈至此，直到擺到壇口。
4: 加入 白酒 白醋 白糖 （調料看菜的多少 適量）最後倒入涼白開水，跟菜一邊齊就行。
5: 封好壇口，兩天即可食用。這樣醃圓白菜不僅口感脆爽，味道也很好，酸酸甜甜的，適合大眾口味！