葡萄酒的去腥調味作用 葡萄酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥羶味的重要因素之一，特別是烹製動物性原料菜餚時。例如在烹製許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中，新增適量的葡萄酒則具有很強的去腥除羶、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱後隨酒中的揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。同時，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜餚的香氣更加濃郁，菜餚的味道更加可口之目的

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紅酒是一種酒精飲料

做菜的話來點紅酒還是很配的

藉助酒精揮發去除一些不太好的味道

而且酒放長風味跑沒了，發酵變成醋了

醃製和野味還蠻好的

其他的作用也不太好，在國外比較常見，

放在中餐裡來說，舌尖上的中國來說，對於中華美食還是很講究的，歷史源遠流長，現在配料和作料比較齊全。

喝紅酒配什麼最好。 這裡和主題無關就不做贅述。

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後續見下回細說