農村可以做乾菜的菜很多，比如筍子，黃花，茄子，豆角，蘿蔔，兒菜，青菜等等。

以前農村生活條件不好，蔬菜不能儲存很久，所以人們想方設法儲存蔬菜，才有了菜乾。做成菜乾不僅可以儲存很久，而且有些菜乾更好吃了。我們家鄉最常見的菜乾有青菜做的，芥菜頭，兒菜，蘿蔔，長豇角。我最喜歡吃幹豇角，不管幹豇角炒肉還是燉湯都很美味，特別是幹豇角炒鴨肉，放很多辣椒，那味道巴適的很。青菜做成乾菜最出名的吃法是梅菜扣人，適合所有人。蘿蔔乾，幹芥菜頭適合拌來吃，下稀飯。

在農村大部分的菜都可以曬成乾菜儲存，以下是我的分享。

1、蘿蔔加上鹽，放在太陽底下曬，就可以曬成蘿蔔乾，儲存的時間越久就會越香。

2、芥菜加上鹽，放在太陽底下曬，就會變成梅菜乾，和扣肉那是最好的搭配。

3、頭菜加上鹽，放在太陽底下曬，頭菜乾送粥那是夏天的必備。

4、黃豆放在太陽底下曬，就會變成黃豆乾，黃豆豬腳煲那是絕對的美味。

白菜乾，做法，用刀切開四瓣，沸水過濾一遍，燙軟撈出，天氣好曬乾，就可以了，

蘿蔔片曬乾，直接切成片就好啦，放在Sunny底下曬

可以製作乾菜的原料還真不少。乾菜的產生主要因為早前農村應對秋冬季蔬菜短缺而經祖輩流傳下來。小編家在濟南南山農村，知道的乾菜大概有以下幾種，例如茄子、南瓜、地瓜、眉豆（扁豆）、胡蘿蔔櫻子、長豆角、地瓜秧子等等，大致分晾曬、陰乾兩種，或切片或切絲或穿線，擇一晴天操作，等待大自然的鬼斧神工。