一、第一步將豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時，如下圖所示。

二、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

三、把豬頭肉放進鍋，加薑片，蔥段，八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香，良姜，花椒，幹辣椒，白芷，草果，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時再小火一小時，燜一夜。

四、燜一夜後將豬頭拿出，用菜刀剔骨裝盤，如下圖所示。

五、裝盤後冷卻一會，這樣滷豬頭肉就已經做好了。

做滷肉我有20年的經驗了，現在就分享給大家先把豬頭用噴槍去毛，浸泡2小時清洗乾淨，老湯燒開（沒有老湯的可以聯絡我哦，我的老湯有20年了）放入豬頭，放入料包（花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，白芷，肉寇，丁香，沙仁等）在加入蔥薑蒜，鹽，白酒，冰糖，老抽，味達美醬油，大火15分鐘，改小火20分鐘燜一晚，第二天撈出去骨切片裝盤即可，剩下的可以用保鮮膜包好壓成型。謝謝大家了

滷豬頭肉的配方和製作方法

1、主料：生豬頭1000克

2、香辛料：桂皮4克，生薑30克，大料3克，料酒50克，花椒3克（滷料袋包好）

3、調料：鹽6克、白酒50克、花雕酒50克、蔥白段100克、姜塊200克、沙姜粉50克，高湯2000克，蠔油250克，雞精3克，冰糖20克、味精5克、生抽50克，油炸大蔥30克，油炸圓蔥30克，老抽20克，紅曲米5克

4、做法：

（1）清理；先把生豬頭上的毛清理乾淨；

（2）浸泡；清洗浸泡2—6小時無血水為止，要用鹼面和醋浸泡去異味，

（3）去腥；然後再將豬頭肉放入冷水鍋裡稍煮一小會兒，加入蔥姜料酒去腥

（4）滷水；先在鍋中倒入高湯（之前老湯製作方法文章請檢視）把調料和滷料包放入鍋中煮半小時左右，煮出香料味道後，再下入豬頭肉煮制

（5）糖色；另起鍋放少許油，放入冰糖翻炒至發黃色，糖色製作好後，倒入滷鍋裡即可上色

（6）煮肉；鍋燒開轉用小火，煮60分鐘左右，時間是根據肉質老嫩而定，判斷生熟一般是用筷子扎一下，筷子輕鬆扎入肉中，說明肉煮熟了

（7）入味；一般肉類滷製成熟後，味道不足，這就需要時間的入味了，如果在老滷湯裡浸泡12—24小時味道肯定超級美妙了