我原來負責過某事業單位的食堂管理工作，多少了解一點。

如果單位自己管理食堂，所面臨的最大問題有兩個：

一個是開銷過大問題。自己管理的食堂很難在支出標準上有所節制，說得再明白一些，作為自營食堂很難管控好每一筆開支的實際用處，畢竟人都是有私心和貪念的，在缺乏具體的約束下，很難做到一清二白。從單位角度看，如果調派體制內專職人員去管理，則是一種更大的浪費，再者，就算派過去“自己人”，也難保日後那個“自己人”不變心！所以，這就導致食堂日常開銷的增長或者是降低數量和品質標準。另外，有些公辦單位是自負盈虧性質的，如果食堂開支一再增加，將是一筆不小的負擔。

另一個就是操作規範問題。這裡的操作規範不僅是指表面上的食品安全方面，更重要的是，因開支過高、管理缺陷等問題還會促發一些審計隱患。一旦被某些部門查實，對單位領導來說，風險極大！

如果承包給餐飲類公司就省心多了，服務標準有合同，支出花銷有限額，等於是把大部分隱患都轉嫁給第三方，單位領導便可“高枕無憂”，可以相對遮蔽掉相關的責任風險。至於承包公司方面，飯菜質量低了可以警告，再不達標可以更換公司，完全沒有了自己招人、管理、監督等等方面的困擾和麻煩。

所以，但凡聰明一點的領導，一般都會把食堂承包出去，其更多的考慮因素還是在於責任方面。