說到茶葉蛋就想起那個拿武夷正巖茶的牛肉煮蛋，開始她先生還覺得滋味及香氣無與倫比，當知道是用牛肉煮的，背過氣去的感覺。

用來煮蛋的茶葉肯定要粘附力強，滋味醇厚的，那樣滋味才能穿透蛋白進入蛋黃。以前自己煮過，一般的茶葉出一般的滋味。

可以去感受一下大紅袍祖庭的天下第一蛋，回味無窮。或許，就會知道煮蛋到底該用啥茶來煮。

我一般都是用紅茶做茶葉蛋，因為紅茶本身上色好，而且煮出來的茶蛋有微微甜味。

主料就是雞蛋和紅茶

輔料：老抽、鹽

做法：1.把雞蛋洗淨外殼，煮鍋加涼水，加雞蛋、鹽大火燒開。

2.燒開後放入老抽、鹽、紅茶

3.把雞蛋敲碎，加蓋轉小火煮最少半個小時。

4.關火後，讓雞蛋在湯鍋裡浸泡。

很多人早餐都有吃茶葉蛋的習慣，相比白水煮雞蛋來說，茶葉蛋滋味更好，而且具有淡淡的茶香，讓人更有食慾。可是你知道茶葉蛋是用什麼茶做的嗎？有人說是用紅茶，有人說用綠茶，還有人說什麼茶都可以，那麼正確的做法是怎樣的呢？

其實，目前茶葉蛋主流的做法還是用紅茶，這主要考慮幾方面的因素：

第一， 紅茶屬於全發酵茶，茶性比較溫和，對胃的刺激性較小。

第二， 紅茶味道香甜，不會產生苦味，做成的茶葉蛋味道也更好。

第三， 紅茶顏色較濃，可以很好的給雞蛋上色，讓雞蛋看上去更加誘人。

第四， 紅茶的香味持久，沖泡幾次之後仍然有茶香。

除了用紅茶做茶葉蛋之外，國內還有一些地區習慣上用綠茶來做茶葉蛋，味道也不錯。綠茶屬於不發酵茶，茶葉內保留了較多活性物質，比如茶多酚，茶多酚的寒性較大，對腸胃的刺激性較大，所以並不適合有腸胃病或者體弱的人食用。另外，用綠茶做成的茶葉蛋也會略帶一些苦澀味。所以，用綠茶來煮茶葉蛋並非最佳選擇。

那麼用其它茶葉是否可以呢？比如烏龍茶、黃茶、白茶以及黑茶，下面我們就來分析一下。

首先看一下烏龍茶。烏龍茶屬於半發酵茶，香味也比較持久，用來煮茶葉蛋也可以。比如，臺灣很多居民就喜歡用烏龍茶製作茶葉蛋，稱為“烏龍茶葉蛋”，味道也非常好。不過，烏龍茶在六大茶中工藝最為複雜，泡法也比較講究，所以對於普通大眾來說，幾乎很少有人願意用自己經常喝的烏龍茶來煮茶葉蛋。

再看一下黃茶和白茶，這兩種茶的發酵程度較低，不耐煮，用它們來煮茶葉蛋，到最後茶葉會變黑，茶湯也會發紫、渾濁，所以並不適合用來煮茶葉蛋。

最後說一下黑茶，黑茶的味道會比較濃醇，用來煮茶葉蛋也可以，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶會比較苦，所以也不是很適合用來煮茶葉蛋。

綜上所述，如果用來煮茶葉蛋的話，最好的茶葉還是紅茶。當然並不是說其它茶葉不能用來煮茶葉蛋，只是說紅茶更為合適而已。

最後和大家分享一下家庭做茶葉蛋的步驟：

原料：雞蛋、八角、桂皮、香葉、紅茶、花椒粉、生抽、鹽

1、 在鍋中倒入清水，放入雞蛋，大火煮5分鐘，將雞蛋控水撈出。

2、 放入八角、桂皮、香葉、紅茶、花椒粉、生抽、鹽，大火煮2分鐘。

3、 雞蛋敲碎，倒入湯料，浸泡一個小時即可。（也可以將雞蛋敲碎之後，和湯料一起煮，這樣更入味。）