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  • 1 # 毒行俠V

    《紅樓夢》是一部飽含了飲食服飾詩詞文化的百科全書式小說。但是因為前八十回和後八十回分別由曹雪芹和高鶚兩個人完成,所以同一部書格局差距非常大。

    就比如飲食部分,在前八十回寫林黛玉吃飯,曹雪芹是真正富貴人家出來的少爺,祖上真的闊過。所以寫小姑娘們的吃食,給寶玉端來一碗“火腿鮮筍湯”。火腿的香,被筍的鮮味放大,煮在一起是完美的配合,火腿要的是產地和工序,筍尖要的是時鮮和季節,過了季節的筍,就好像上了歲數的美女,雖然風韻猶存,但是終究差了點意思。所以這是真正有錢人家的夜宵小菜。到了後四十回裡,高鶚給林黛玉安排夜宵,那就不一樣了,一碗江米粥,一碗“火肉白菜湯”,火肉,其實還是火腿,但是這配菜的檔次就變成了街頭巷尾可見的大白菜。不是說白菜不好,白菜火腿也是很好吃的,只不過放在賈府的大環境裡,就顯得有點不對稱了。林黛玉一下子從一個嬌滴滴的大小姐,變成了隔壁的鄰家姑娘,美還是美,只是味道不一樣了。

    那麼這道火腿鮮筍湯,真的有那麼美味嗎?是的,非常美味。這道菜在揚州本地被稱為“一啜鮮”,是“醃篤鮮”的諧音,醃這裡代指的是火腿和一切鹹的肉類。而篤,在江蘇話裡,是小夥輕煮慢燉,鮮,則是說筍的味道和肉的口感。在這道菜的原產地,人們只用這三個字,就把它的風味囊括完了。

    火腿要選浙江金華或者江蘇如皋的,形如琵琶,色如爐火的腿肉,需要經過一整年的醃製,才能由內而外散發出令人難以拒絕的鹹香味道。而筍,以峨眉山的筍為最上。峨眉山的筍,在美食界是名聲在外的,專有一個詞來叫做峨筍。鮮脆而且味道清香,是可以吃出水果味道的筍。古人說山珍海味,筍就是山珍之一,可以清熱化痰,益氣養胃,還可以預防大腸癌,它含有的脂肪和澱粉都很少,更多的是植物蛋白質,真正的低脂肪低熱量的影片,是減肥者的上上自選。如果你仔細留意,就不難發現,凡是生產竹林的地方,當地老人大多長壽多福,這和長期食用竹筍有著一定的關係。

    明清時候,火腿鮮筍湯是江南上等的美味,病人不能吃油膩的肉食或者需要忌口的時候,就用這樣一碗湯來及五臟廟。在《紅樓夢》裡,這碗湯拿出來的時候,就是寶玉生病,食慾不振的時候,一碗鮮筍湯的出現,讓寶玉急匆匆端起來就喝,還大呼好燙。

    那麼這碗湯要怎麼做呢?特別簡單,金華火腿兩篇,鮮筍三支,排骨一斤。排骨燙好備用,鮮筍切片,鍋內水燒開,下排骨和鮮筍一起煮,然後等湯水滾沸,加入金華火腿,改小火,熬製50分鐘即可盛入小碗享用。

  • 2 # 菊子美食料理

    現在是秋天的季節,筍是一年四季都有的,不過菊子姐姐之前是在春天做的火腿鮮筍湯,所以鮮筍用的是春筍,春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”,被稱為“山八珍”,其味道清淡鮮嫩,營養豐富,是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

    火腿燉起來,味道更為鮮美,還可以加入調味料枸杞,豌豆,這幾種美味食材完美融合,味道香,特別下飯,一起來看看美味做法吧。春筍火腿湯

    食材:

    春筍 500克 / 火腿肉 100克 / 青豆仁 50克

    枸杞 10顆 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量 / 大骨高湯 1500毫升

    第一步:春筍先剝去殼洗淨,燒一鍋水放春筍下鍋加一小勺鹽大火煮10分鐘,煮好的春筍撈起放冷水裡放2分鐘

    第二步:火腿肉切片,春筍切絲,鍋里加高湯燒開,在放切好的春筍下鍋煮3分鐘,接著放青豆仁煮開,再加火腿肉煮熟,調入糖和鹽。最後撒上枸杞就可以用湯碗盛出上桌享用啦

  • 3 # 時間的流浪者wo

    火腿是我們生活中經常用來燒烤的一種食物,竹筍是一種江南地區比較常見的食物,它含有很多的纖維素和維生素,對於我們身體補充一些營養物質是比較重要的。然而對於火腿鮮筍湯這種製作方法,我們是很少去製作的。火腿鮮筍湯是揚州人最喜歡吃的食物,它因為竹筍的細嫩和新鮮,讓我們喝到火腿鮮筍湯的味道是非常爽口的。現在就讓我們一起來了解一下,火腿鮮筍湯的製作方法是怎麼樣的。

    火腿鮮筍湯也是紅樓有名氣的美食之一,在紅樓夢裡面是有記錄的。火腿鮮筍湯是由火腿與春筍合烹,其滋味特佳,揚州人稱“一啜鮮”。這一啜鮮就是江南“醃篤鮮”的諧音。“醃”就是火腿或者鹹肉。“篤”就是上海話輕煮慢燉的意思,“鮮”就是鮮筍和鮮肉。中國明清時江南就有火腿燉鮮筍的食俗,賈府非常講究,用火腿來烹,自然比普通鹹肉多了幾分貴氣。

    火腿鮮筍湯

    原料 :

    排骨一根,金華火腿100克,春筍200克,千張結適量,蔥一段,姜一塊,料酒一匙。

    做法步驟:

    1.春筍剝皮切去老根,切條,放清水中浸泡半小時去澀味。

    2.燒水,水沸後放料酒,倒入排骨塊焯燙變色撈出,沖洗乾淨備用。金華火腿入水氽燙變色撈出,用水衝淨。

    3.取煲湯鍋,放入排骨、金華火腿、春筍、蔥、姜,一次加足水,大火燒開,轉小火煲煮60分鐘,放入千張結,繼續小火煲30分鐘,關火即可。

    火腿鮮筍湯的製作小技巧

    1、金華火腿是網購的,一袋100克,剛好吃一次。金華火腿是醃製過的,有鹹味,所以此湯不用另外放鹽。

    2、排骨也可以用五花肉代替。

    3、筍可以用各種春天的嫩筍,我這裡只有這一種。

    很多喝過這款湯的人,都會喜歡它的鮮美。不放鹽,鹹味完全由火腿帶出。鮮筍搭配鮮肉,一葷一素,完好結合。只要放足水,有耐心花足夠的時間來煲,香味飄出的時候,你會發現這款美味得來的過程是如此簡易。

    尤其現在社會物質發達,煲湯有電飯鍋,有紫砂鍋。按步驟放入食材,一按鍵,煲好自動保溫。全然不用看火,不用擔心水乾,很是便捷。

    湯好喝,筍也好吃。若你用來煲湯的是排骨而非五花鮮肉,在喝過湯之後吃兩塊排骨是不錯的想法。長時間熬煮過的排骨是軟爛香嫩的,比起紅燒,或是煎烤,又是另一種風味。

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