雞蛋灌餅味道香口感好，作為早餐很好。

做法:1，取1勺麵粉放入大碗，澆上熱油，攪拌好，油酥就做好了。

2，取適量麵粉，加適量開水攪拌一下，再加些冷水，攪拌好，揉成柔軟的麵糰，用保鮮膜包住，靜置30分鐘。

3。麵糰分為3一4個小麵糰，取一份麵糰擀成麵餅，抺上一層油酥，再撒些鹽，

4，從一面捲起，捲成長條，再從一頭捲起，捲成小圓餅，介面處捏緊，

5，將麵餅立起，甪手掌往下按平，擀成薄餅。

6，平底鍋刷些油燒熱，放入薄餅，中小火烙制，當中鼓起時，用筷子將鼓起處扎破，形成一個小孔，

7，將打散的雞蛋液灌入，然後翻一面再煎，煎至兩面金黃色即可。

第一步：和麵

雞蛋灌餅做得好不好吃，夠不夠軟嫩，最重要的就是和麵了，掌握了和麵的技巧，一張好吃的雞蛋灌餅就成功80%了。

面盆中倒入一碗麵粉，一半面粉用開水和麵，一半面粉用涼水和麵，麵粉和水的比例為2:1。將碗中的麵粉攪拌成棉絮狀之後，下手和成光滑的麵糰。

麵糰和好之後，蓋上蓋子或者保鮮膜，密封醒發30分鐘。

第二步：【雞蛋灌餅】的成型過程~

趁著醒面的時間，咱們準備一下油酥和雞蛋液。

油酥的製作很簡單，碗中倒入少量麵粉，然後按照1:1的比例倒入熟油，攪拌均勻之後油酥就做好了。

另取一碗，碗中打入2個雞蛋，咱們再切點蔥花放進去，加點鹽和五香粉調味，攪拌均勻之後備用即可。

麵糰醒發好之後，放在案板上整理成長條狀，然後切成一個個大小合適的小劑子，將每個小劑子都擀成圓餅，在圓餅上抹上適量的油酥，然後兩張餅疊放在一起，用手將邊緣處壓緊實，再用擀麵杖將圓餅擀薄，一個【雞蛋灌餅】的形狀就出來啦~

第三步：【雞蛋灌餅】的烙制過程~

取平底鍋或者電餅鐺預熱，鍋熱之後刷上一層油，油熱之後將準備好的雞蛋餅下鍋烙，全程開中小火慢烙。

底面烙至定型之後（30秒左右），翻面繼續烙，一直烙至麵餅鼓起大泡，然後用筷子將洞戳開，倒入適量的雞蛋液，翻面繼續烙，一直烙至兩面金黃、中間的蛋液定型，就能出鍋啦，刷上自己愛吃的醬料，捲上生菜和香腸就能開吃啦~

做雞蛋灌餅和麵很重要，看上去只是把麵粉和溫水混合，揉成麵糰這麼簡單，其實還是很有技巧的，面要活的軟，煎的時候挑開之後要有跑夠大的空間給雞蛋

雞蛋灌餅用的是死麵，做的時候面用熱水燙過，最好是40度的溫水效果最好，所以烙出來的餅還是很軟的。

和麵的時候先加一部分溫水，把面混各均勻，感覺幹了在加水，一點點，太溼了不容易擀，會粘連一起，如果感覺有點粘，撒一些麵粉即可。

（1）500克麵粉，280克水，一半熱水燙麵，半涼水和麵，攪拌一起，揉成光滑麵糰，醒發半小時

（2）油酥麵粉50克十三香2克左右，五香粉鹽各2克左右，食用油50克加熱倒入混合好的麵粉中攪拌

（3）取醒好的面切成劑子，擀成圓形麵皮包上油酥，然後再擀成薄餅

（4）平底鍋預熱刷油，開始烙餅，一面焦皮翻面，然後等起大泡後用筷子挑開，灌入提前打好的雞蛋液，繼續烙制雞蛋凝固起鍋

（5）餅上可以刷蒜蓉辣醬再捲入火腿腸生菜等自己喜歡吃的東西即可（6）最後附上醬料製作：甜麵醬番茄醬海鮮醬（2：|：o、5）混合均勻加水慢慢熬製最後加白糖放少許香油，可適用煎餅果子雞蛋灌餅等

溫水和麵揉成團，醒半小時。雞蛋打散，撒上切好的蔥花，放鹽胡椒粉雞精調味。面醒好揉成光滑的麵糰，分成大小一樣的，撖成餅皮，把一張餅皮上面塗上油，再把另一張放在一起，再簡單撖一下就好了，放入鍋中煎，煎至中間鼓起，用筷子在中間插壞上面的麵皮把調好的雞蛋倒進去。就行了。

準備食材：小麥麵粉、生菜、雞蛋、火腿或烤腸、甜麵醬、蒜蓉辣醬、鹽、花生油。

做法：1、小麥麵粉，加溫開水、鹽，揉成光滑麵糰，加保鮮膜，醒20分鐘。

2、醒面的時間我們做一個油酥，把一勺面放碗裡，加點鹽，放點十三香，攪拌平均。鍋裡放一點油燒熱。然後把油垂垂倒進碗裡，邊倒邊攪拌平均。注：閒油酥麻煩可以直接揪一小劑子，周身沾上油直接包裹也可以。

3、準備工作做好後，把麵糰再揉一揉，分成幾等份。

4、取少許醒好的麵糰，擀成餅狀，包住之前做好的油酥，包嚴實，揉成麵糰。

5、鍋中刷一層油，油溫5成熱後，將擀好的麵餅攤到鍋中煎，雙面煎至如下圖中間鼓起大泡即可。

6、把雞蛋磕開到一個容易傾倒的容器內。加一點點鹽，打散備用。最好能放點切碎的小香蔥，增香增色。我家寶貝不喜歡，沒放。將泡從中間扎破，將打散的雞蛋液灌入，煎至兩面金黃出鍋。

7、蒜蓉辣醬和甜麵醬攪拌均勻，刷到煎好的餅上，裹上生菜、火腿即可。喜歡吃香菜的可以夾點香菜。