秋葵要說蔬菜的功效，現在最有名的要數黃秋葵。它開黃色的花朵，果實有點像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃這種蔬菜不太常見，但最近聲譽鵲起。為什麼?經科學家研究，黃秋葵強腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。

菜花菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的菜花是適時的保健蔬菜，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。

蓮藕秋天可吃點蓮藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免疫力，還可抗衰老”。另外，把藕加工至熟後，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的效能，卻變為對脾胃有益，有養胃滋陰、益血、止瀉的功效。

胡蘿蔔胡蘿蔔味甘、性平，具有清熱解毒，補中安髒之功效，適宜於面板乾燥粗糙，或患毛髮苔蘚、黑頭粉刺、角化型溼疹者食用。胡蘿蔔富含維生素A、B、C，並有輕微而持續發汗的作用，可刺激面板的新陳代謝，增進血液迴圈，從而使膚色紅潤，胃腸暢通，對美容健膚有獨到作用。

新鮮蔬菜和水果富含維生素C，維生素C具有抗氧化作用。所以多吃富含維生素C的果蔬，如菠菜、甜椒、蒜苗、西藍花、油麥菜、獼猴桃、大棗、草莓、柑橘等有助於延緩衰老。

什麼蔬菜應該多吃？要我說，綠色純天然的蔬菜（山野菜）就應該多吃，自己種的蔬菜就應該多吃！這些吃了放心對不？現在菜市上買的那些菜，絕對是打了農藥上了化肥的，這都不算嚴重的事，最要命的是那些黑心菜販子在裝箱之前都要把菜根在哪個毒藥水裡蘸一下，想必大家都有所耳聞，（這個電視上報道了幾次了）那藥水利害啊，據說蘸過藥水的蔬菜保鮮期特長，商家的利益達到了最大化，吃虧的卻是吃瓜群眾們。那你說 打了農藥上過化肥蘸過毒藥水的蔬菜，你能多吃嗎？

山野菜

另外，身體不好的朋友就要聽醫生的叮囑多吃些有益健康的蔬菜，堅決不要吃與病情有害的蔬菜，忌口很重要。

有機蔬菜

當然，同一種蔬菜，長年累月的吃也是不好的，俗話說物極必反嘛。建議多樣化攝入有機綠色蔬菜才最正確。