鴨腸放少鹽醃製一下 入味 準備好孜然粉胡椒粉 燒烤料 先刷油 然後上烤架烤烤 看起來還不錯的時候撒孜然粉胡椒粉燒烤料辣椒粉

大家好 我是小歐，今天我來解答一下："串串香腸的配方"

製作方法：

(1) 將鴨腸放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗乾淨。

(2) 然後用旺火、開水把鴨腸迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5釐米長的段。蔥剖開切2釐米長的段。姜、蒜切片。幹辣椒切節。

(3) 再用醬油、溼澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。

(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳後撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然後下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、並將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即

材料:

鴨腸600公克，東山鴨頭滷汁1鍋做法:

1.把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中氽燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。

2.將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾乾，備用。

3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

第2將鴨腸劐開沖洗乾淨，用小蘇打粉溶液洗掉鴨腸表面的粘液。小蘇打粉是一種多用途的物質，呈弱鹼性，醃肉，發麵，殺菌，去汙都可用的上。第3步再將鴨腸用食鹽抓洗乾淨後，倒入清水浸泡。清水能蓋過鴨腸就行，加入少許純鹼浸泡大約一個小時。第4步把鴨腸撈出反覆用清水沖洗，直至純鹼被沖洗乾淨。第5步再將鴨腸切得象筷子般長度，盛盤即可。

經過純鹼發制的鴨腸，燙熟後清脆可口。如果再用辣椒、蒜末爆香，加入生抽、芫荽、少許白糖、雞精做成蘸料，與燙熟的鴨腸蘸著吃，會更加可口，以上就是做串串鴨腸的配方，希望得到大家採納！