●叉燒傻瓜醬
原料 A料（叉燒醬200克，排骨醬50克，紅曲米粉45克，辣妹子醬60克），B料（味精15克，鹽、老抽、陳醋各20克，料酒100克，胡椒粉10克，冰糖40克），清湯1500克，姜蔥油400克，溼澱粉20克。
製作 1.淨鍋上火，下入姜蔥油，燒至四成熱時下入A料、清湯、B料，用小火燒製10分鐘，勾溼澱粉芡，待湯汁濃稠即可。
特點 醬色淡紅，叉燒味濃郁。
適應菜品 燒汁羊排，叉燒醬火局鰻魚，燒汁火靠花蟹。
儲存方法 在低於20℃的環境下可以密封儲存18-20天。
主廚提醒 叉燒醬是一種多用途的調味品，可用於烤、蒸、燒、火局等烹飪方法。
●蒜香三文魚頭
原料 三文魚頭1個，蒜肉100克。
調料 陳皮碎2克，幹蔥頭50克，香菜45克，紹酒18克，蔥4條（一開三），精鹽2克，蠔油15克，生抽5克，柱侯醬6克，胡椒粉1克，生粉14克，橄欖油20克。
製作 1.三文魚頭斬件，依次加入鹽、蠔油、柱侯醬、胡椒粉拌勻，再下入陳皮碎拌勻醃漬。2.沙鍋燒熱，下入橄欖油，放入蒜肉爆至微黃，再加入幹蔥頭爆香。放入三文魚頭，蓋上蓋火局3分鐘。3.翻轉魚頭，放上蔥條，加蓋再火局1分鐘，加入香菜，再蓋上蓋，在鍋邊淋入紹酒，關火，原鍋上桌即可。
關鍵 1.加入蔥後，要蓋好蓋火局至蔥變色，最後放入香菜，因為香菜受熱太久會失去香味。2.淋紹酒後，不要開啟沙鍋蓋，直至上桌食用時才打開。
●叉燒傻瓜醬
原料 A料（叉燒醬200克，排骨醬50克，紅曲米粉45克，辣妹子醬60克），B料（味精15克，鹽、老抽、陳醋各20克，料酒100克，胡椒粉10克，冰糖40克），清湯1500克，姜蔥油400克，溼澱粉20克。
製作 1.淨鍋上火，下入姜蔥油，燒至四成熱時下入A料、清湯、B料，用小火燒製10分鐘，勾溼澱粉芡，待湯汁濃稠即可。
特點 醬色淡紅，叉燒味濃郁。
適應菜品 燒汁羊排，叉燒醬火局鰻魚，燒汁火靠花蟹。
儲存方法 在低於20℃的環境下可以密封儲存18-20天。
主廚提醒 叉燒醬是一種多用途的調味品，可用於烤、蒸、燒、火局等烹飪方法。
●蒜香三文魚頭
原料 三文魚頭1個，蒜肉100克。
調料 陳皮碎2克，幹蔥頭50克，香菜45克，紹酒18克，蔥4條（一開三），精鹽2克，蠔油15克，生抽5克，柱侯醬6克，胡椒粉1克，生粉14克，橄欖油20克。
製作 1.三文魚頭斬件，依次加入鹽、蠔油、柱侯醬、胡椒粉拌勻，再下入陳皮碎拌勻醃漬。2.沙鍋燒熱，下入橄欖油，放入蒜肉爆至微黃，再加入幹蔥頭爆香。放入三文魚頭，蓋上蓋火局3分鐘。3.翻轉魚頭，放上蔥條，加蓋再火局1分鐘，加入香菜，再蓋上蓋，在鍋邊淋入紹酒，關火，原鍋上桌即可。
關鍵 1.加入蔥後，要蓋好蓋火局至蔥變色，最後放入香菜，因為香菜受熱太久會失去香味。2.淋紹酒後，不要開啟沙鍋蓋，直至上桌食用時才打開。