米皮算是陝西的地方特色，製作方法一般有兩種，一是從加工廠直接拿人家制作好的，回來自己調個味道就好，這種比較方便，成本很低，但口感不好，還有一種就是自己蒸好拿出去賣，這種就比較麻煩了，必須得要米皮專用米，一般的大米是不行的，米要根據季節提前泡，夏天也就4個小時左右，然後磨漿加澱粉，掌握好稀稠和量一張一張的蒸出來，特製好辣椒油，辣椒油是米皮的精髓，好不好吃就看辣椒油了，然後還有調料水，加上豆芽等菜就成了，現在出名的就是漢中的熱米皮和秦鎮米皮的，兩個不管是味還是口感都是截然不同的，個人感覺還是漢中米皮好吃，口感軟糯，勁到，（本人漢中的）至於炒還是涼調就看個人口味了，炒出來的肯定沒有調出來的口感了，炒出來可能吃著沒有涼調吃著爽口……

最後附亮張圖一張秦鎮米皮一張熱米皮……

製作米皮首先需要準備好半斤大米加水浸泡一小時，後用豆漿機或石磨將大米磨成米漿備用。將蒸屜蓋上屜布，刷上一層薄薄的熟油，緩慢將適量米漿倒入屜布中，依據個人喜好的厚薄來確定每一層蒸屜中米漿倒入量，倒好後上鍋蒸熟。蒸熟放涼，整塊取出過涼水，過幾遍涼水後切成條狀，最後再過沸水焯一下，可口的米皮就做好了。要注意的是，加水磨漿時水不能太多，水過量米皮蒸熟後不易成型，溏稀，無法食用。熱炒油膩，涼拌爽口，在炎熱的夏天，建議還是涼拌吃起來口感更好，對身體健康也更加有利。涼拌時還有一個步驟是製作辣椒油。依據個人口味，可加入紅辣椒油，熟菜油，香油適量，大頭菜，醬油，醋，熟豆芽等。好的米皮嫩而不稀，皮白油紅，吃起來有一股濃濃的米香味。