綠豆的營養價值

每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克.還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。

綠豆性寒味甘，能清熱解毒，消暑利水。主治熱病或暑熱所致的心煩、口渴、發熱、熱淋、水腫、小便不利、溼熱瀉痢、溼熱瘡疹、癰腫及藥物或農藥中毒等。

綠豆乃清熱解暑佳品，夏季宜常吃綠豆粥或常飲綠豆湯。綠豆粥宜煮得爛熟，但綠豆湯不宜久煮，只宜大火燒滾以後放涼服用，久煮反而會降低療效。

1.綠豆銀花湯：取綠豆60克，加水燉熟，放入金銀花15克（布包），一同煮沸，去金銀花，吃豆飲湯。適用於暑熱煩渴，小便短赤，或熱病心煩等，亦可治熱瘡痱疹。

2.綠豆甘草湯：綠豆120克，甘草30克，加水煎湯，大量灌服。用於烏頭、附子、巴豆中毒 ，食用菌中毒、鉛中毒及誤服農藥中毒等，有一定療效。

3.農藥中毒方：取綠豆500克，食鹽60克，一起搗碎，加冷開水2000毫升，反覆攪拌，濾取其汁，頻頻飲之，每次飲服500毫升。各種農藥中毒者均可飲服。

【飲食宜忌】

綠豆人人皆可食用，但因其性寒，凡脾胃虛寒洩瀉者忌食之。

首先綠豆是含有很豐富的蛋白質的，所以營養價值也是非常豐富，能夠給人們提供必須的營養。另外一方面它還含有非常豐富的微量元素，比如鈣鐵磷鋅這些微量元素都是人體生長髮育所必須的，多吃綠豆的話也是能夠攝入一些。

綠豆可以做成綠豆粥、綠豆糕、綠豆冰沙，都是很可口的美味。