桂皮與肉桂區別：

桂皮分為，肉桂，香桂，油桂，香桂和桂枝。

當然這樣一分，大致出來了，肉桂僅為桂皮的一種。而桂皮又分為兩廣和海南的。以廣西桂皮，在滷水中應用更出色！

通常我們在滷水中使用香料時，一個料包通常不會用一次，因此一次不能讓香味完全揮發，桂皮越厚，越容易香味足，更易長時間發揮香味，一般桂皮較薄，而且帶皮中有雜質，香味易揮發且不夠醇香，所以肉桂比一般桂皮要好。

關於桂皮的選夠，廣西雲南是中國桂皮主產地，因天氣潮溼，故桂皮易反潮發黴，選夠時，以內皮紅黃，厚度適中，滾桶狀，回味略甜，香氣濃郁為好，有黴斑，蟲蛀，腐朽，輕輕一碰就斷的不要選的，帶節的要更好些。

桂皮的作用，桂皮在90%以上的滷水中是必備的，它的作用是出前香，屬增香類香料，也是滷水香料中軸線之一，聞見肉香了其實就是桂皮香。

桂皮在滷水中的用法與用量，桂皮可掰成小塊，用80度左右溫水泡十分鐘左右清洗後備用，在滷水中用量每500克滷水0.5-1克。

前幾日在抖音上分享了桂皮的選購，喜歡香料的朋友可以關注交流。

廣義上來說，桂皮和肉桂都可以稱呼為桂皮，但是由於它們的種類和料性不同，所以才細分為桂皮和肉桂的。肉桂是木樟科木桂樹的乾燥樹皮，而桂皮常常指的是細葉香桂樹的樹皮，至於桂花樹的皮，一般則是稱為丹桂。

我們使用的桂枝，和肉桂一樣來自於木桂樹，它是木桂樹的幼枝、而樹枝去皮之後便是我們常說的桂心。

桂皮的厚度比起肉桂要薄些，味道比起肉桂要苦澀感多些，兩者的料性的區別，除了在搭配上的區別，如桂皮在搭配香料取得回甘的時候，是比較合適於香茅草、陳皮、積殼、草果這類的香料的，而肉桂則是比較合適於白芷、白蔻、香果這類的香料帶有一點澀味的做搭配。而肉桂的油性比起桂皮要大，比較合適於白芷、白蔻、香葉、蓽菝、香果這類帶有一點澀的做搭配的香料。桂皮一般作為應用的香料的時候，只能是取其味，不可直接食用，例如用於熬製滷水、湯底等。而肉桂則是用於製作香料粉，撒粉等，肉桂是可以直接食用的，像是五香粉中使用的應該是肉桂，而不是桂皮。