拉麵的功夫不僅在和麵、拉麵，還體現在煮麵和配料上，學習拉麵快則1到2個月，慢則l年左右，主要還是因人而異。

其實我個人覺得還好吧，我是南方人，在北方呆了差不多兩年時間，起初剛過去的時候了饅頭面呀，這些真的吃不習慣，因為我吃米飯吃了這麼多年，一下子那能改過來，但是後面也習慣了，進入主題，我認為不用多久的，我以前不會，但在那邊呆了兩年也會了，首先準備麵粉，把麵粉用細漏過一遍，然後準備一個差不多裝700毫升的水的容器，當然也可以用鴨蛋，不用水，在裡面加上鹽，把麵粉裝在盆裡，然後慢慢的加水，用水揉，先揉成細團狀，注意這是不要往裡面加水了，先揉，待得差不多的時候適量加水，待得面成團狀是看面的狀態，不能太硬，也不能太軟，太硬了，不好吃，太軟了，做不成面，像一般的拉麵都很勁道，所以要會控制，麵糰揉好以後在麵糰上抹點油，放置半小時後，切開就可以做拉麵，我覺得很簡單，一般親自上手兩三次就會了。

拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。

牛肉拉麵始於光緒年間，在近百年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽金城，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地。牛肉麵的清香與可口，正如清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵”。麵條用手工現場拉成，一碗麵不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

培訓拉麵

拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。這東西也因人而異，有的幾個月，有的一年半載也不會。