有些茶葉放置太久，或存放方式不當，吸收了空氣中的水氣，導致茶葉受潮，導致茶入口會出現黴味，失去了茶的香味特性。

另外，有些發酵類的茶，在殺青、揉捻、初幹後，需要經過攤涼，使茶繼續進行後發酵，隨後揉捻和再幹燥過程。

在這個後發酵過程中，如果初干時含水量過多，致使茶中的微生物活躍，茶葉還有可能出現酸味。

綠茶喝起來有酸味茶是保管上有問題而造成的，或者是他已經放很長時間可能茶變酸。可以透過洗茶的方式來解決一些問題，把水溫提高一些比平時，同時茶葉多浸泡一下。把第一泡倒掉，再泡第二泡。

正常保管是不會有酸味的！應該是你儲存不好，茶葉發酸是變黴之前的跡象，這說明茶葉受潮了。這樣的茶葉最好不要喝。請用正確的貯藏方法（防潮）

綠茶是不變酸的，建議不喝，當已經感覺有酸的話說明已經變質，這時候你要是喝了會對自己身體不好，所以儘量不要喝是最好的。

綠茶的儲存方法一：瓦罐儲茶法

法自古就有明人馮夢禎<快雪堂漫錄>雲：”實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不外洩也”，茶葉的含水量一定不能超過6%，如果溼氣重可用包裹好生石灰各層開來，除溼。

綠茶的儲存方法二：罐藏法

選一些或方或圓或扁或不規則性的容器例如，箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，最重要的是茶要乾燥。

綠茶的儲存方法三：鋁箔袋貯茶法

選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品級鋁箔包裝袋，茶葉可以事先用較柔軟的淨袋子裝好，然後置於食品鋁箔袋內，封口即成。

綠茶的儲存方法四：熱水瓶貯茶法

將綠茶放入家常保溫熱水瓶，茶一定要乾燥，然後封蓋，用蠟封好口子。

綠茶的儲存方法五：冰箱儲存法

準備密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品級鋁箔包裝袋，把綠茶放進去，然後放進冰箱或冷藏室，這個方法儲存時效非常長，效果很好，前提是你的鋁箔袋一定要封口嚴實，牢固，不然可能會出現回潮的情況。