臘八豆也是在臘八節吃的食物,那麼你瞭解臘八豆應該怎麼做嗎?

臘八豆

臘八豆是湖南省地方傳統小吃之一,臘八節節日食俗.已有數百年曆史,民間多在每年立冬後開始醃製,至臘月八日後食用,故稱之為"臘八豆".其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛.但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作,並受到季節制約,一直無法成為消費者四季皆能享用的食品.但是湖南平江地區卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆,雖受季節影響,卻幾經加工,保留了臘八豆的原有味道,又能長期儲存.

臘八豆怎麼做好吃

原料:黃豆、鹽、花椒、生薑.

做法:

1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛.把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,儲存備用),攤涼放在布袋內.

2、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方.約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼.

3、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以新增些食鹽,最後加點白酒,拌勻.

4、拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食.臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味.

臘八豆的吃法

1、臘八豆炒五花肉

做法:五花肉洗淨切成薄片;青尖椒洗淨切圈,蒜苗洗淨斜切成片,生薑切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最後放入蒜苗與生抽,炒勻即可.

2、鴨翅炒臘八豆

做法:先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放薑片炒出香味,倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可功效作用和禁忌

不建議用。臘八豆做法：（也叫水豆豉)

臘八豆是家常菜餚。豆子經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收。它的做法如下：

1.將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛，煮至用手一擠就成泥狀即可。

2.再把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，

3.再把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，四周用稻草或棉絮圍上保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出毛黴菌種，取出攤涼；

4.然後把豆子裝在缽子裡，加入原來的煮豆水；再加配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，辣椒粉5錢，也可適量加入生薑，一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，另加點白酒，以增加香味，也不會壞豆子。

5.拿一個罈子，用白酒擦一下里面，最後把拌勻的黃豆裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。