我覺得首先蔬菜的話一定要保證它的營養不流失，不要太過於高溫長時間加熱， 蔬菜顏色方面可以嘗試再焯水的時候水中放一些鹽和少許油出鍋後顏色比較鮮亮。

每道菜不同的人炒出來都會有味道上的區別，炒菜最主要的是火候。給大家分享幾個小訣竅吧！

炒肉，肉切好後放生抽雞蛋十三香澱粉少許的水給肉揉一會讓肉充分的把汁液吸進去，這樣的肉炒出來會很嫩。鍋燒至冒煙放油，立馬放肉炒，熱鍋涼油下鍋炒肉肉不粘鍋。炒肉放姜不僅去腥還增香。

魚想更好的去腥在燉制的時候放醋和胡椒。

燉羊肉不能放八角，八角會把羊肉的本味蓋住。

炒青菜出過前放蒜末和香油炒出的清白色澤鮮豔，格外的香。

家裡面炒菜只需要鹽，雞精，味精十三香李錦記特級生抽和醬油即可。

調冷盤可以放少許的白糖能更好的提鮮。

煮餃子用高壓鍋，餃子皮更勁道而且不容易進水。水開後下餃子蓋蓋上氣，素餃子上氣半分鐘，肉餃子一分鐘，關火放氣即可。

首先，我個人的小技巧：炒菜時基本都可以放點糖，吃不出來甜味卻顯得鮮香。

下面是一些平日積累的技巧：

1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

7、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

8、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

9、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。

10、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

11、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

12、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

13、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

14、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

15、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。