正宗的魚香肉絲做法-- 配料： 瘦豬肉200克、水發木耳25克、水發玉蘭片25克、泡辣椒40克、菜油125克、醬油10克、精鹽3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、薑末10克、蔥花15克、水澱粉50克、高湯適量。 製作方法： 1、將豬肉切成6--7釐米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。 2、木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。 3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。 4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 在操作過程中必須注意: 肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。

幹木耳泡發。想快點可以用溫水泡。瘦肉切絲，用醃肉材料抓勻，醃製20分鐘。

如果是大木耳要切成絲，小木耳就省了。胡蘿蔔、青椒切絲。

蔥薑蒜切末。（我喜歡薑末直接揉入生肉中，就是為了挑不出來，因為我和娃都有點體寒，吃薑對身體好。）調好醬汁，準備好豆瓣醬。

不粘鍋多下些油，肉絲倒入，快速劃散，變白剷出備用，油留下。

先下胡蘿蔔炒，再下豆瓣醬炒香。

下蔥蒜末，木耳青椒一起炒熟。

下肉絲翻炒均勻。

沿鍋邊倒入醬汁，大火快速炒勻收汁出鍋。

鮮香美味！拿飯來！