●清湯鵝

賣點 此菜可做火鍋銷售，但是其做法卻與啤酒鴨火鍋大不相同。它精選肥母鵝，加溫補藥材，以特殊的方法清燉，再配上香辣可口的蘸水，味淡雅而醇厚，湯清鮮香，鵝肉肥美誘人。

原料 肥母鵝肉500克，生鵝血50克。

調料 白芷、砂仁各5克，老薑20克，花椒10粒，香蔥50克，料酒18克，鹽6克，味精10克，胡椒粉4克，糟辣椒蘸水100克。

製作 1.淨肥母鵝斬成大塊入淨鍋內，加水3千克大火燒開，打盡浮沫，加入用沙布包好的料包，料包內裝生鵝血、白芷、花椒、砂仁，再加入老薑、香蔥、料酒，移至小火，慢燉至鵝肉離骨即成。也可用高壓鍋壓20分鐘即成。2.用火鍋方式上桌，也可配以適量的時令蔬菜。3.將糟辣椒蘸水分在小碗中，跟火鍋一起上桌。

注 給客人分食的蘸水用量不是一定的，應提前製作好，再根據客人口味的輕重和愛好而隨時增減。其它蘸水菜同理。

●滷豬腳

賣點 其實此菜中滷製豬腳的做法並不特別，但是配以香油辣椒蘸水後就形成了獨特的風味特點：酸香鮮辣，香糯肥美。

原料 豬腳500克。

調料 滷水1500克，冰糖50克，料酒40克，鹽10克，香油辣椒蘸水100克，菜子油10克。

製作 1.將豬腳燒盡餘毛，入溫水中泡軟，刮洗乾淨，一剖為二，入冷水中,慢慢加熱焯透，撈起待用。2.鍋燒熱，下入菜子油，加冰糖炒成糖色，加水50克、料酒、鹽炒勻，再加入滷水，投入豬腳，大火燒開，轉小火，將豬腳滷至軟火巴即可。3.將滷好的豬腳裝盤，跟香油辣椒蘸水一起上桌即可。

清湯鵝要的是它的原汁原味，第一可以用傳統煮的方法將其煮熟，將鵝的各個部位根據其特點分別進行滷製或切片待放入湯中，湯可以像鴨血湯或羊肉湯類加鵝雜成湯品。第二可以像地鍋類的將其處理，最後加鵝清湯下火鍋，再配以各色蘸醬，征服吃貨的味蕾。滷豬腳豬腳一定要先下鍋清水加料酒去味，然後將各種大料按比例放入熬製，注意把握熟的度就好，。