可以做固態發酵。液態發酵容易酸敗。後期蒸餾不好出酒。

土豆的主要成分是澱粉，透過酶化作用轉化為糖，糖經酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這就是釀酒原理。北歐的一些伏特加，原料就是土豆等澱粉作物。

土豆中有高質量蛋白，脂肪含量很低，這樣釀出來的酒純淨無暇，口感非常的滑潤，喝上一口餘香繚繞，所以非常適合拿來釀造酒，其實俄羅斯生產的伏特加就是用土豆作為原料釀造的。但是我們國家對土豆的研究製作加工方面不是很多，中國土豆的產量這麼高，我們可以深度的開發土豆的製作工藝，提高土豆的利用價值，提高土豆的經濟回報。

土豆的釀酒技術比較簡單，現在釀酒技術經過不斷的改進，很容易學會，我從大師那裡學來如何用土豆釀酒的技術，現在和大家分享一下。

土豆釀酒過程中需要用到的裝置有：生化培養箱、恆溫水浴鍋、酒精計、酸度計和發酵壇。工藝流程：蒸煮馬鈴薯、打漿、落缸發酵、前發酵、後發酵、壓榨、澄清、煎酒、完成。所用到的原料：土豆和酒麴。具體步驟如下：

1、挑選沒有病蟲害的土豆，然後處理乾淨去掉土豆皮，放在鍋中煮熟。煮熟之後撈出來放涼，土豆涼了之後放在一個感覺的大鍋或大缸內弄成土豆泥。

2、然後就把酒麴按照比例加入到土豆泥中，攪拌均勻成稀糊狀，然後就用一個塑膠布將大缸的口封住，放在適合的溫度中適合的環境下發酵。

3、接下來就是蒸餾步驟，把發酵好的土豆漿放在釀酒裝置中，進行蒸餾，控制好火候，蒸餾好之後儲存起來就可以了。

土豆自從傳入我們中國之後，就被我們大量的種植，土豆作為世界的五大農作物之一，中國的產量是位居世界第一。我們食用土豆的方法基本都是煎炸煮炒等等，土豆是可以拿來作為主食食用的，土豆營養也是非常豐富的，被叫做“地下蘋果”和“第二麵包”。但你知道可以拿土豆來釀酒嗎？我也是第一次聽說。

“煮酒論英雄”這一句膾炙人口的詩句自古以來就一直被人們所歌頌，是英雄就要會喝酒，而且要千杯不醉，武松喝了那麼多酒上崗照樣把老虎給打死了。酒是一個好東西也是一個壞東西，“小酌怡情，大飲傷身”，酒在中國的歷史非常的久遠，酒的種類也非常的多，很多農作物都可以拿來釀酒，酒的世界是非常奇妙的。

土豆中有高質量蛋白，脂肪含量很低，這樣釀出來的酒純淨無暇，口感非常的滑潤，喝上一口餘香繚繞，所以非常適合拿來釀造酒，其實俄羅斯生產的伏特加就是用土豆作為原料釀造的。但是我們國家對土豆的研究製作加工方面不是很多，中國土豆的產量這麼高，我們可以深度的開發土豆的製作工藝，提高土豆的利用價值，提高土豆的經濟回報。

土豆的釀酒技術比較簡單，現在釀酒技術經過不斷的改進，很容易學會，我從大師那裡學來如何用土豆釀酒的技術，現在和大家分享一下。

土豆釀酒過程中需要用到的裝置有：生化培養箱、恆溫水浴鍋、酒精計、酸度計和發酵壇。工藝流程：蒸煮馬鈴薯、打漿、落缸發酵、前發酵、後發酵、壓榨、澄清、煎酒、完成。所用到的原料：土豆和酒麴。具體步驟如下：

1、挑選沒有病蟲害的土豆，然後處理乾淨去掉土豆皮，放在鍋中煮熟。煮熟之後撈出來放涼，土豆涼了之後放在一個感覺的大鍋或大缸內弄成土豆泥。

2、然後就把酒麴按照比例加入到土豆泥中，攪拌均勻成稀糊狀，然後就用一個塑膠布將大缸的口封住，放在適合的溫度中適合的環境下發酵。

3、接下來就是蒸餾步驟，把發酵好的土豆漿放在釀酒裝置中，進行蒸餾，控制好火候，蒸餾好之後儲存起來就可以了。

土豆釀的酒香撲鼻，口感非常棒，非常滑潤，自制的伏特加。

20 %都對馬鈴薯發酵產乙醇不利. 分析原因可能由於Q . 澱粉酶用量太低時, 導致澱粉不能夠徹底分解, 所以用於發酵的澱粉就很少, 不利於發酵: 而Q . 澱...