鱔魚切塊，洗淨血水，幹辣椒切段，蒜切片，大蔥切段備用。

2.鍋中放油燒熱，下幹辣椒，蒜片，花椒和郫縣豆瓣爆香。

3.下入切好的鱔魚，快速翻炒1-2分鐘，待鱔魚變色，放入大蔥，大火翻炒2分鐘，起鍋裝盤即可。

經驗精選

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材料

鱔魚、色拉油、紅油、黃豆芽、芹菜梗、幹辣椒、芝麻油、味精、食用鹽、花椒麵、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、蒜、姜。

做法：鱔魚宰殺後去內臟去骨，清洗乾淨。

鱔魚切片以後放入鹽巴和料酒兌過的水中浸泡5分鐘。然後把芹菜切成節，幹辣椒切成0.5釐米左右絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣剁碎這樣才能入味。鍋中放入50克左右油，燒至沸騰，放入鱔魚絲炒斷至斷生在放入50克油繼續炒至酥軟。然後下豆瓣炒到紅色有香味即可，在倒入料酒，蒜末，幹辣椒絲，黃豆芽，芹菜節，炒至斷生，接下來倒入紅油，香油，味精和白糖，出鍋後撒些花椒麵就好了。

1、說下我對黃鱔的見解，四川人把黃鱔叫作水中人參，不僅肉嫩，而且營養價值高富含豐富的DHA和卵磷脂，是人體組織細胞不可缺少的營養成分；

2、說下做法:

（1）材料：500克黃鱔，生薑20克，大蒜20樂，幹辣椒50克，個200克；

（2）做法：生薑，蒜切片，芹菜切斷，幹辣椒切成小段；鍋裡適量油燒熱至8成熱，放花椒爆香；放入豆瓣醬，姜，蒜翻炒至出紅油，放入黃鱔，加適量料酒，煸至黃鱔九成熟，放入5克花椒粉，加入切好的芹菜段，加鹽，味精炒均勻即可，一鍋香噴噴的黃鱔就做好了，歡迎借鑑。

小貼士：黃鱔吸油，一定不要吝嗇油

黃鱔身上有黏液，一定要多清洗幾遍，但也不能把黏液都洗乾淨了，不然味道就不鮮了

豆瓣醬有鹽，所以放鹽是一定要適量。