材料

鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜罈子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以

海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合醃製食品，因為會有苦澀味道

做法

1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然後擦乾，直至表面徹底晾乾

2 燒一壺開水然後放涼備用

3 把泡菜罈子洗淨，太陽下曬乾，直至沒有生水為止

4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子裡，要小心不要磕碎了，碎了的會特別鹹

5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置，然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入罈子，然後倒入二鍋頭酒

6 最後再繼續倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋

7 蓋上蓋子，然後在瓶口倒入水封住瓶子，醃製一個月就可以煮熟食用了

幹醃/保鮮盒醃鹹鴨蛋：（比較適合夏天）

1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗裡，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗裡

2 把鴨蛋在酒裡蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈，蘸滿鹽

3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒裡擺好

4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以醃入味了，煮熟就可以吃了

備註：如果是大罐子醃鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。

需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶

醃好後，儘快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到罈子裡，會爆裂開

1、準備雞蛋、白酒，將雞蛋洗乾淨，擦乾水分，放進碗裡，倒進白酒泡5分鐘

2、另準備一個碗，放入鹽，然後把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗裡滾一圈

3、用保鮮膜將雞蛋包起來

4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右

5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好

擴充套件資料

1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，透過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。

醃製的鹹蛋，時間越長味道越濃，鹹蛋撥開後流油，蛋黃翻砂，讓人一看就有食慾感。至於醃製鹹雞蛋會有水出來的問題，這是不正常的情況，說不定鹹雞蛋已變質，則不能食用。可能有以下方面的原因:一、雞蛋不新鮮，經過鹽水浸泡後，部分或單個破裂進水;二、雞蛋表面有汙跡，清洗時不小心，弄破了雞蛋的殼，鹽水慢慢滲透進去;三、在清洗較髒的雞蛋時，一定要將屬殼表面上的水，用乾淨的毛巾或紙巾，輕輕地將其擦拭乾淨，然後慢慢地放入土陶的罈子裡，密封壇蓋。對此，醃製鹹雞蛋一定要購買新鮮而不能是陳舊的雞蛋，如果蛋殼表面乾淨無汙跡，沒有必要再清洗可以直接醃製。除了土陶壇醃製外，還有一種快速醃製法，就是用高度白酒塗抹在雞蛋上裹上一層食鹽，再用塑膠袋包緊密封一個月後即可食用。

我們家吃的鹹蛋都是自己在家做的，每年都要做好幾次，吃稀飯一般不炒菜，就拿幾個鹹蛋煮熟對半切開盛入碗中，一隻手拿著一塊蛋，吃一口飯就夾一點鹹蛋， 特別的下飯。其做法有兩種：有幹醃和鹽水醃製。幹醃的話我是這樣做的，碗中倒入1 斤白酒，醃製的雞蛋外殼要洗淨，然後把蛋在白酒裡滾一圈再把它放在晶鹽裡滾使其錶殼沾滿晶鹽（小心別碰壞了）這樣弄好以後就一個一個的全部放入容器裡，再把它密封起來，放置20天左右就能醃製入味了。

用鹽水泡製就要準備一些食材，香葉，桂皮，花椒，八角 ，幹辣椒，白酒，當然鹽和雞蛋是缺一不可的

其做法：1、調製鹽水，水的多少根據雞蛋的量而定，鍋中加水放入適量的鹽、桂皮、花椒、八角、幹辣椒、香葉攪拌均勻，大火煮開後幾分鐘把火關掉，然後盛出來等冷了備用，2、把雞蛋洗一下放進空的泡菜罈子裡，再把煮好的鹽水倒進去，水要淹沒雞蛋，然後倒點白酒，蓋好壇蓋，二十幾天後就可以煮起吃了