說起這個，魚乾，或者鹹魚是怎麼做成，與怎麼儲藏，我爺爺在我小時候就是做這一行，非常辛苦，真的，隨著印象記憶裡面記得，要很早很早去自己常去的海口港，聯絡自己常採購漁船，看看當天捕撈的魚獲，來制定未來幾天製作“海味”我就拿一個大家都知道的，“乾貨海味品種說一下”紅杉魚(俗稱“刀鯉魚”)，做成任何海味，或者鹹魚，必要的品質一定要離水不能超過2天的魚，眼睛閃閃發亮，魚肉挺身，魚鰓鮮紅，魚身完整沒穿沒傷，好啦，反之就不合乎品質要求，採購回來後，我記得一大家子，叔叔，我老爸老媽，我奶奶，就統一坐在水井邊，開始清理，殺魚，起魚鱗，去內臟，掏魚鰓(沒有破開肚皮的)，就開始製作各型別的“海味”“乾貨”，“鹹魚”，就拿乾貨例子說一下，乾貨按最原始的製作工藝說，做好前提準備工作後，就用中粒純海鹽兌淡水出來的，滷鹽水，每公斤魚，浸泡3升水為比例，如此類推，當時我爺爺每次浸泡100公斤“刀鯉魚”滿滿大泥缸，浸泡時間要把握好，2.5/3.0小時即可，過，與不夠時間，魚都會出來的品質不好，或者太鹹，浸泡好後，就開始用，竹排(編織)，一條條得相隔開來放在上面，風乾，不能給太陽直照射，否，會發臭，魚身發黑，要自然的風乾，耗時，耗力，人不能長時間離開，時刻要反魚，反去，(前提下是秋分起北風“涼幹”)，然後用草繩子從魚鰓處串起，一條條屌起，再順著秋北風乾3/5天，看品質，收成，想口感，油糯的，3天即可收納出賣，想口感有嚼勁的，5天即可收成，想口感，味道濃韻的，2天，立馬收成，2天的製作口味，口感，最合適，下粥，(就柴火鐵鍋油煎金黃)，隔壁小孩都饞哭啦，以上的製作例子工藝，是以前時候的純手工，純真正的時間，步驟，真材實料做法，以現在的偷工減料做法，機械做法，不論口感，味道，都要天淵之別，部分不法商人還新增化學元素來防蟲，防蛆，記得以前爺爺防蟲，防蛆，那一套方法，很廢功夫，在此我就不說啦，留一套，
說起這個，魚乾，或者鹹魚是怎麼做成，與怎麼儲藏，我爺爺在我小時候就是做這一行，非常辛苦，真的，隨著印象記憶裡面記得，要很早很早去自己常去的海口港，聯絡自己常採購漁船，看看當天捕撈的魚獲，來制定未來幾天製作“海味”我就拿一個大家都知道的，“乾貨海味品種說一下”紅杉魚(俗稱“刀鯉魚”)，做成任何海味，或者鹹魚，必要的品質一定要離水不能超過2天的魚，眼睛閃閃發亮，魚肉挺身，魚鰓鮮紅，魚身完整沒穿沒傷，好啦，反之就不合乎品質要求，採購回來後，我記得一大家子，叔叔，我老爸老媽，我奶奶，就統一坐在水井邊，開始清理，殺魚，起魚鱗，去內臟，掏魚鰓(沒有破開肚皮的)，就開始製作各型別的“海味”“乾貨”，“鹹魚”，就拿乾貨例子說一下，乾貨按最原始的製作工藝說，做好前提準備工作後，就用中粒純海鹽兌淡水出來的，滷鹽水，每公斤魚，浸泡3升水為比例，如此類推，當時我爺爺每次浸泡100公斤“刀鯉魚”滿滿大泥缸，浸泡時間要把握好，2.5/3.0小時即可，過，與不夠時間，魚都會出來的品質不好，或者太鹹，浸泡好後，就開始用，竹排(編織)，一條條得相隔開來放在上面，風乾，不能給太陽直照射，否，會發臭，魚身發黑，要自然的風乾，耗時，耗力，人不能長時間離開，時刻要反魚，反去，(前提下是秋分起北風“涼幹”)，然後用草繩子從魚鰓處串起，一條條屌起，再順著秋北風乾3/5天，看品質，收成，想口感，油糯的，3天即可收納出賣，想口感有嚼勁的，5天即可收成，想口感，味道濃韻的，2天，立馬收成，2天的製作口味，口感，最合適，下粥，(就柴火鐵鍋油煎金黃)，隔壁小孩都饞哭啦，以上的製作例子工藝，是以前時候的純手工，純真正的時間，步驟，真材實料做法，以現在的偷工減料做法，機械做法，不論口感，味道，都要天淵之別，部分不法商人還新增化學元素來防蟲，防蛆，記得以前爺爺防蟲，防蛆，那一套方法，很廢功夫，在此我就不說啦，留一套，