法棍刀口應該割多深，這沒有定論，而是依據麵糰配方及發酵後的狀態來作判斷。

　　法棍要割刀的原因是：麵糰入爐初期在高溫烤箱內會急速膨脹，法包表面在整形時往往敲得繃緊，此時內部的麵糰漲無可漲，會在料想不到的薄弱處衝破表面，造成難看的“裂痕” 或“大空泡”。

　　這就需要我們要人工進行割刀，把膨脹力引導到這些割痕處，才能有效地控制成品的形狀，所以，割包成功的標準是看割痕是否完全膨脹。

　　綜上所述，法棍麵包刀口的深淺取決於麵糰烤箱內膨脹的潛力。

　　如果麵糰筋度很高，最後發酵只發到6，7分，烤箱溫度足夠高，那就可以割的深，因為這麵糰在烤箱內會膨脹很多很快，可以在較深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨脹開。

　　但是如果麵糰筋度低(有大量黑麥之類的原料)，或最後發酵過頭，過烤箱溫度不夠高，那麼就要割得淺，甚至不割，否則麵糰在烘焙過程中不膨 脹，或膨脹很少很慢，表皮的割痕還沒被漲開就烤硬了。

　　如果最後發酵真的發到了10分，或更過頭，那麼一刀割下去，麵糰會馬上塌給你看的。

大家好 我是小歐，今天我來解答一下"法棍如何割才能爆出耳朵"　　

1，首先，手要握在割刀的末端，不要像握菜刀那樣握住整個刀柄。

2，其次，割刀和麵包表面之間要呈30-45度夾角。

3，切割時，一手輕輕捏住麵包一端起固定作用，另一手動作要迅速、一致，切割深度大概1釐米左右。

注意事項：下刀要堅定、整齊、一致