不頂，只要你的刀法好！用一張白紙做菜板的也行。這是 個人專業技術的問題。然而用不鏽鋼材料做菜板那就非常乾淨衛生了，也方便清潔清洗，保持乾淨不鏽黴腐的潔面。

不鏽鋼刀的優點：

設計精美 外觀時尚美觀大方，線條流暢具有非常很好的現代氣息，符合現代年輕人的審美觀點。 缺點：實用性較差，剛剛使用時很鋒利用不了幾天刀口一鈍，菜刀就基本報廢了，刀口又磨不動磨不鋒利只能換新刀使用了。 比較費刀，所以很多廚師 菜市場賣雞魚肉的商戶基本不用不鏽鋼刀，他們用刀量太大了。

老式菜刀的缺點和優點：像國藩炮彈鋼菜刀這種傳統手工鍛打的老式菜刀，最大的優點是鋒利耐用、易磨、耐復磨、使用壽命長久。 感覺菜刀鈍了只要在磨刀石上稍微磨一磨就很鋒利了。老菜刀好用易磨，但缺點就是外觀比較粗糙，造型難看而且比較易生鏽點，這些都是和不鏽鋼刀無法比的。 只是在實用性 好用性上就更好些。

金屬與金屬應是相剋的，木砧板自有石器時代，都有很長曆史，如鐵器砧板，不排除會附有金屬屑，對身體肯定有壞處，但唯有木屑不會！