從原料生長或產地管理和監控、運輸配送和防護、品質和衛生檢測、分類、初加工管理、操作規範、人員健康與衛生、菜譜、服務、標示、留樣等環節都要有管理，如果是大眾食堂，還需對用餐人員口味、習慣等進行分析。

關鍵在於食材的供應鏈管理！一是食材來源全過程供應鏈要透明，可追溯，進貨票證要可防偽可校驗；二是食材使用可記錄，推薦使用標準化食材包裝，透過使用掃碼記錄食材使用時間，確保食材進貨與使用核銷。系統需要有區塊鏈雲服務平臺支撐！細節請諮詢紫雲股份。

嚴防食品質量關，確保飲食安全管理，嚴格成本控制官渡絕浪費問題發生，嚴格經費和上官，保證財務管理正規。要健全管理機制，強化工作責任。

精心做好營養餐 員工吃上“家”裡飯 ——公司員工食堂精細化管理紀實“咱們食堂的飯菜越來越可口了！”“不僅吃得放心還吃得舒心，早餐營養，午餐豐盛。”自從公司飯堂精細化管理以來，很多員工都發出了這樣的感嘆。為了讓員工們吃得健康，吃出“家”裡的味道，飯堂為做好每一頓飯煞費苦心。1、之前管理混亂，經常做多了浪費，做少了不夠吃，現在公司採用微信雲報餐食堂管理系統，精準統計每天就餐人數，每天大概有280人吃早餐，600人吃午餐，這樣，當天的菜能當天吃完，即保證了健康，也避免了浪費，可以把浪費的費用幫助大家改善伙食質量，面對這麼一個龐大的用餐數量，食堂根據每天的訂餐數量和幾家供應商有合作關係，哪家菜新鮮，就用哪家的，不用親自去市場上購買，直接讓供應商送貨上門。2、雲報餐系統可以實時對菜品評價，及時收到員工的反饋資訊，這樣可以針對不同的人群，不同的口味，選單上也可以開動腦筋：年紀大的吃得清淡，吃魚居多；年紀輕的則口味重，喜歡吃油炸肉類食品。為了找到那份最“平衡”的選單，公司“金牌大廚”每天中午保證八個品種的菜和一到兩個備菜，有蒸、炸、煮、烤四種做法，還要保證每兩週的主菜不重樣。3、各種統計報表報表實時匯出，可以分析出員工的最愛的飯菜，經過統計報表分析得出公司每週二的菜肉大餛飩是很多員工的最愛。肉包、花捲、西式糕點純手工製作也是公司很多單身的小青年每天在單位食堂訂的早餐，不僅吃得放心還吃得舒心，價格實惠。 員工食堂管理也是門很深的學問，只要用心定能幫助公司留住大量人才，節省很多成本！