中醫講究春天補肝，那麼綠色食物是入肝的，現在春季菠菜正是應季的蔬菜，所以今天給您推薦一個非常好吃的素餡餃子，菠菜雞蛋水餃。

餃子面製作方法:選用高筋麵粉用涼水和麵，少量加鹽增加面的韌性，多揉然後靜止備用。

餡料製作方法:菠菜適量洗淨，燒開水焯一下，然後投涼切碎併除去水分備用。打幾個雞蛋攪碎，起鍋燒油把雞蛋炒碎盛出。取一個容器放入事先準備好的菠菜和雞蛋，比例是2：1

加入調料:十三香、雞粉、雞汁、蔥花、薑末、少量耗油、食用油、香油、最後放鹽（根據自己的口味新增）

餡料攪拌均勻調好就可以開始包餃子了！

首先是韭菜餡，一直認為韭菜是素餡之首，最好的搭配當然是雞蛋，當然，加點泡發的海米，蝦皮什麼的，看個人口味。雞蛋是需要事先煎熟，再和切好的韭菜混合作餡的。

春天是各種野菜生長的時機，能做餃子餡的有很多種。薺菜就是比較美味的一種。越冬的菠菜，和貯存的洋蔥頭都是可以的。

韭菜餃子也名素三鮮，春節之所以吃這種餡的餃子是因為它有“保平安”的意思。　　做法：　　豬肉剁碎加入薑末、醬油、料酒、花椒、鹽、雞精、糖攪拌均勻；加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，韭菜摘洗乾淨，控淨水後，頂刀切成末將韭菜末加入到肉餡中翻拌均勻；把韭菜豬肉餡料放在餃子皮中即可。top2:春節吃合美餡餃子　　春節很多地方都有吃合美餡餃子的習俗，因為它象徵著和和美美、平平安安。　　做法：　　胡蘿蔔切絲焯水擠去多餘水分用刀剁碎，水發粉條用發剁碎、凍豆府凍剁，進行混合。加以蔥、姜、花生油、小磨香油、鹽、花椒粉攪拌均勻，放在餃子皮中包好即可。top3:春節吃豬肉餡餃子　　豬肉餡餃子就算是平日時我們也會吃到，它象徵著大富大貴，所以大家在春節一定要多吃豬肉餃子哦~　　做法：　　豬肉碎碎加水、醬油攪拌，胡蘿蔔、青蘿蔔洗淨切絲，蔥切末，加以五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、香油攪拌均勻，然後用餃子皮包好飲料即可。top4:春節吃羊肉餡餃子

韭菜切碎，放碘殺水之後將水倒出，炒雞蛋島碎，還有泡好的粉絲切短，混和在一起，放入十三香，喜歡什麼口味，適當再加調味，韭萊切碎，放鹽殺水，不是碘