選好的部位，炒出來不會咬不動。另外可以加點蛋清，澱粉撲抓勻，下鍋炒變色盛出來，把配菜炒一下再下炒好的牛肉翻炒均勻就可以了。

1、延牛肉紋路切好的牛肉片抓一點糖拌勻，倒一點點生抽在次拌勻。

2、牛肉里加一圈料酒，海鮮醬油（根據自己口味調配 ）加薑片，最後倒入水澱粉抓勻 ，醃製十幾分鍾。

3、鍋內燒油七成熱，放入醃製好的牛肉片，開大火炒至牛肉六成熟的樣子改小火，加一水燜熟即可。

提示:可以在出鍋前洗大葉生菜晾乾水分擺盤，出鍋放入。也可以用焯水過得油菜擺盤。

牛肉順切容易塞牙，橫切口感會嫩一點，切好的牛肉放入碗中，加料酒，胡椒粉，糖（糖可以使牛肉口感嫩），蛋清，澱粉，攪拌均勻後醃製15分鐘，油熱後下鍋，翻炒牛肉變色即可盛出。

牛肉，我家一般都是燉著吃或者做餡吃。一般不會炒著吃。但是我家公公以前經常給別人家灶廚做菜，以他的經驗曾說過，切炒菜肉，首先要講究橫切片，豎切絲，炒出來的肉會嫩。那牛肉片也一樣 ，逆著紋理橫向切片。其做法是:

首先將切好後的牛肉片直接放入料酒、生抽、薑絲、白胡椒粉、鹽等調料先醃製一會兒後，再打入雞蛋液攪拌均勻，然後適量放入玉米澱粉、油等拌勻。在這裡要說明一點，因為玉米澱粉比較用其他澱粉使肉質會更鮮嫩，所以最好首選玉米澱粉好，而且上漿後用量也以能看清紅色肉為宜。切不可因澱粉液太厚重，從而影響到了肉的口感。

一切準備好後，熱鍋涼油，油溫控制在七成熱為宜。要不然，油溫過涼會使牛肉吸油，過熱會使澱粉漿發硬。油溫掌控，簡單的辦法就是用一支筷子直立在油鍋中，當看到筷子周圍冒起大量氣泡時，油溫就適宜了。此時，將肉片放入鍋中，用鏟子輕輕攪拌劃開肉片，而不可以亂鏟，以免肉與漿脫離。等到所以肉片分離開且肉色變淺後，就可以出鍋了。這樣再次炒菜放牛肉時，炒出來的牛肉就會嫩滑，而且保留住了牛肉味的鮮美。