題主確實說的沒錯，我記得以前在我小時候，農村有很多人早上都有吃衝雞蛋湯喝的習慣，也不知道從什麼時候開始，這種習慣好像就沒有人。我個人也已經很久沒有吃過這種衝雞蛋湯了，在我們當地有些人為了方便會直接用剛燒開的開水衝雞蛋液喝，但是在我們家一般以前吃的是用米湯衝雞蛋湯，然後加入一勺白糖，這可以說是伴隨童年記憶最好喝的東西了。

農村人應該都知道，以前農民基本上都是用灶臺燒火做飯的，吃的東西基本上都是自己家裡種的，吃的米明顯要比現在在市場上買的好吃，而且米香味非常濃。我們淘米的水明顯看得到像牛奶一樣白，味道濃郁。在煮飯的過程當中會有很多的米湯，這個時候大人就會在碗裡打一個雞蛋然後把雞蛋液開啟，裡面放糖，小時候就喜歡吃甜的，所以每次都會放很多糖。然後將滾燙的米湯衝進雞蛋液，雞蛋馬上變色，然後趁熱喝，特別營養。

因為雞蛋液如果冷了喝會有點腥味，加入糖然後趁熱喝是最好的。不過在小時候也並不是每天都能喝到的，因為農村人經濟條件不是很好以前，家裡的土雞蛋都是拿來賣，所以每週能喝兩次就已經非常滿足了。有些人農民因為早上很早要出去，所以他們為了方便直接會用開水衝雞蛋喝，不過肯定不如米湯衝出來的好喝，而且營養價值也是沒有辦法比的。

1，人們的生活條件好了很多，雞蛋已經不是什麼難吃到的東西，有些人一天吃好幾個雞蛋，比雞蛋有營養好吃的東西更多，所以衝雞蛋湯的習慣自然就沒有了。

2，以前人們用來衝雞蛋湯的雞蛋都是自家土雞生的蛋，營養價值高，吃的放心。而現在市場上很難買到土雞蛋，很多雞蛋都是吃飼料長大，而且雞蛋裡面細菌比較多，開水衝雞蛋可能短時間內難以殺死細菌，況且普通雞蛋衝出來的雞蛋湯味道肯定差很多。

3，可選擇性多了，以前農村人吃肉一個星期可能才捨得吃一點，不像現在肉類天天吃，獲取蛋白質的方式多，因此雞蛋湯已經不是什麼珍貴的食材了。