以下為一個外行人的思考，純屬湊熱鬧:

1.從商家角度而言，食材成本低，許多都是半成品，加工操作簡單，入門門檻低，投入可高可低，翻檯率高，很多人躍躍欲試，提供的口味種類也多。

2.從食客角度來說，價格有貴有賤，可以吃的東西多，口味豐富，可辣可麻，可肉可素，冬天吃暖和，夏天吃吹空調暢快，眾口難調，想不起吃啥時，朋友們一起熱熱鬧鬧吃麻辣燙的選擇必然不錯。

3.從歷史的角度，全國各地各種形式的火鍋文化源遠流長，簡易版的火鍋-麻辣燙流行有深厚的文化根基。

對於這種買賣雙方都便捷，有歷史有文化的餐飲，流行是大機率事件。

每個行業，不同的品種的東西針對的人群不同。

麻辣燙的出現，是人們需求的體現，它的出現有兩個因素，一是人們生活水平的提高，吃慣了大魚大肉的人們，現在要吃這種以前比較粗俗比較簡單的食品。二是麻辣燙克服了正餐的不方便，早中晚包括宵夜都可以實用，應對的人群多。因此，麻辣燙髮展的比較好！

麻辣燙出現後，有其他餐飲品種不可能替代的特點。

1、方便實用，只要想吃了，隨時都有麻辣燙，比較簡單。

2、麻辣燙的種類比較多，一般人們到麻辣燙，可以選擇自己喜歡的東西，蔬菜、肉類、魚類，什麼都有，只要自己喜歡就好！

3、麻辣燙的口味獨特，是現在比較大眾化，流行的口味，年輕人，學生都非常喜歡。

所以，麻辣燙還會流行，人們還會喜歡。