做醬的方法及配方

1、黃豆2斤，放在鍋內炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點）

2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好）

3、將黃豆晾乾（曬乾）至用手一抓不出水

4、用少許麵粉摻勻（伴麵粉是為吸收黃豆中水份）

5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好麵粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發黏致使捂豆失敗。）

6、第3天開始發熱，一個星期捂黃豆過程結束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。

7、將黃豆晾乾（曬乾）

8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗淨

9、晾曬乾

11、放入大瓶中後，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌

12、在太陽下曬30-40天之後就可以食用了

13、炒制醬豆的簡單方法如下：

（1）鍋燒熱，倒入芝麻油

（2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內炒出味

（3）把醬豆倒入翻炒後出鍋

第一、做醬引子：選用玉米麵。原因是著色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黃豆。將玉米用慢火炒熟，然後用開水燙，將燙好的玉米麵糊用手撰成團，一定要用力壓實，最後再蘸些涼水將表面抹光滑。據後來我可愛的老媽補充，這時如果在表面沾上些幹玉米麵，不容易開裂。將玉米團在通風處擱置，最好底部用東西架起來。經常翻個。等到變得很輕了，表面裂縫處會長清白色的毛。我最恨的就是我做的總是長金黃色的毛：我懷疑是黃麴黴素。