答：

●水煮桂花魚

原料：桂花魚1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。

調料：

上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、蔥各5克，幹辣椒15克，醃魚料110克（香辣醬5克，紅薯粉50克，澱粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

製作：

1.將桂花魚制淨，取魚肉，切成薄片,用上湯雞粉、上湯美極鮮及醃魚料醃製半小時。2.筍片、銀芽洗淨，入沸水中過水後撈出墊在盆底。

3.鍋上火,放入豬油，油化開燒熱後，加入姜、蒜、蔥、幹辣椒5克、花椒5克及香辣醬,中火煸香後加入清水，待水開下入魚片，煮3-5分鐘後關火，盛入大盆中。

4.另起鍋，加入自制香辣油，放剩餘幹辣椒、花椒，炸香後倒入大盆中，最後撒香菜點綴即可。

註明：這道菜裡香辣油很關鍵，下面為你附上自制香辣油具體制作：

八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、幹辣椒各20克，蔥、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。將幹香料先入水泡發，撈出後控幹水分，入油炸香即可。幹香料先用水泡發，避免難入味。

賣點：與傳統水煮魚相比，調料用量較少，避免了大量花椒、麻椒、辣椒等調料集中漂在表面的現象，成菜美觀。魚片煮前用各種調料醃製入味，口感更鮮。使用自制香辣油，將多種香料的味道集中於一道菜中，回味無窮。

我就分享一個家常的做法吧！簡單好吃就行，畢竟我不是專業的大廚。

準備材料：

草魚、豆芽、辣椒、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、胡椒粉、八角、桂皮、料酒、澱粉、鹽

做法：

1、 片下魚肉，成薄片，然後將魚頭和魚排分開裝盤備用，（片不好的話提前讓賣魚師傅幫忙弄好），魚片用料酒、胡椒粉、鹽、澱粉抓一下放著備用，可以去腥提鮮。

2、 豆芽燙熟後，撈出撲在盆底備用

3、 鍋中加一勺底油燒熱，加花椒辣椒，一定要小火，不然會糊，有點香味了就差不多可以撈一半花椒、辣椒出來備用。（小火燒一會就好，不要太長時間）

4、 然後繼續在鍋中加豆瓣醬，把油燒紅，加入蒜末、薑末、八角、桂皮，爆香

5、 在爆香的鍋中加魚頭、魚排燒幾分鐘加水，鹽，大火燒開。

6、 燒開後再煮10分鐘，加入提前入味的魚片，記住一定不能用筷子攪拌，要不然魚肉都散了。

7、 再次沸騰後煮2、3分鐘就可以了，不要太久，不然魚肉會老變硬。

8、 把魚湯倒入碼好豆芽的盆子裡，再把第一次爆香的花椒辣椒放在上面

9、 熱鍋加一勺油，將熱油倒入盆子裡就可以了。要想好看點可以加點香菜之類的喲，看你自由發揮了。