很多家庭做飯都容易做多了，一頓吃不完，只能放進冰箱等下一頓再吃。過年的時候更是如此，年夜飯要做一大桌子的菜，還講究年年有餘，所以年夜飯後總會有很多剩菜剩飯。

其實，冰箱不是保險箱。冰箱儲存食品的原理很簡單，就是利用冰箱中的低溫環境，降低食物中微生物的新陳代謝與繁殖速度，以達到延長食物儲存期的目的。但是降低新陳代謝不是殺菌。食品仍會隨著時間的流逝逐漸變質，並且根據食品種類性質衛生情況不同，變質速度也有快有慢。

一般情況下蔬菜水果應放在冷藏室中儲存，最好每三天更新一次，豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類可以儲存4-5天，土豆、胡蘿蔔、洋蔥、白菜可以儲存長一些。但要注意不要貼近冰箱內壁以免蔬菜凍傷。而肉類可以放在冷凍室中長期存放。但應當注意，冷凍的食物不要反覆解凍，這樣的食物口感風味都會變差，營養也會流失，而且也不安全。

除了葉菜類不建議留存，其他剩飯菜可放進冰箱冷藏。做熟的食物常溫下放置2小時以上，可能會引起微生物的迅速繁殖，所以剩飯菜要及時放進冰箱儲存，食用前再加熱煮熟才安全。另外，冰箱不是保險櫃，食物久存其中會損失營養，也可能被單增李斯特菌等不怕冷的細菌汙染，帶來食品安全風險。

所以儲存在冰箱中的食物也要遵循分類存放、生熟分開的原則，還要定期清理清潔冰箱，給家人們的飲食安全，增添一份保障。

　　不建議大家吃隔夜飯菜，在做菜的時候，最好的辦法是提前計劃好，否則否則冰箱的保鮮作用也不一定夠用。炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高。在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。