這個不一定的，看個人愛好，我們這邊包的最多是白菜豬肉餡兒，我不喜歡吃白菜水餃，所以會做韭菜雞蛋，芹菜肉的，有時候還會做蘑菇的。過年那天做的餃子會包硬幣，誰吃到會來年會發發財，一種寓意

這個各地習俗不同，我們這裡也吃素餡的，而且不止三十晚上吃，三十和初一兩天都吃素。

至於為什麼要吃素呢，主要是因為以前人們都比較窮，過年的時候肉也是有限的，都要留在過完年招待親戚用，所以才有了三十初一吃素的說法，並且還賦予了美好的寓意。

其實很多習俗的形成，都是有當時的歷史背景原因的，很多習俗的寓意也只是為了掩飾其背後的真正原因，這都是因為當時人民生活太過艱苦而迫不得已想出的辦法。

每個地方的習俗不同 。有些地方會覺得大年初一吃素餡的水餃，這一年都會素素淨淨的。素餡兒寓意最原本的，不忘初心；最原始的，常德乃足，復歸於樸。吃什麼餡的餃子都是給人們帶來溫暖和歡樂，都是寓意著喜慶團圓，吉祥如意。

從來沒有聽說呀，當然可以吃肉餡的。

除夕夜吃素餡水餃，不知道是那些地方，求教知道的朋友。但是我們這裡不講究這些，基本都是肉餡的，然後再炒幾個好菜，一家人其樂融融坐在一起吃年夜飯。

除夕夜吃餃子是這些年比較流行的，當然之前就有了，但沒有規定說除夕夜一定要吃餃子，我們家除夕夜就不吃，一般是初一或之後想吃的話，隨時都可以包餃子。

我們家除夕夜，就是炒很多菜，滿滿的一桌子都是好菜，雞鴨魚肉都是提前準備好的，只待下鍋一炒就可以上桌了。

至於除夕夜吃餃子，也是寓意好，代表著一家人團團圓圓，幸福過大年，至於吃什麼餡的，還有吃什麼，當然是想吃什麼吃什麼呀。

感謝邀請！ 對於大部分華人來說，過年，尤其是除夕夜都有吃餃子的習慣。吃的餃子也是品類繁多，味道豐富。大體分一下類的話，有肉餃子，有素餃子。而除夕夜吃的餃子，是肉是素，看家庭成員喜好和口味兒，沒有地區差異。也沒有一定是肉餡兒還是素餡。對於我家來說，我們過年既吃素餃子，也吃肉餃子，更齊全和團圓些。

先來看看素餃子素餃子，最常見和廣泛接受的，應該是經典的韭菜雞蛋餡兒的了。做法也很簡單，煎好的雞蛋，與切好的韭菜充分拌勻，調味，稍稍醃製後。就可以包了。有的家庭，也會在餡兒中加入些許粉條，或者花生米，口感會更好些，味道也會更豐富些。餃子煮好，咬開之後，清香入味，過年解膩又解饞。當然了，素餃子還有很多五花八門的，比如茴香雞蛋的、白菜香菇的、素三鮮的等等。都很受歡迎。

再來看看肉餃子肉餃子的種類也很多，比如羊肉大蔥餡的，豬肉蘿蔔餡兒的，雞肉餡兒的，或者蝦仁餡兒的，魚肉餡兒的，等等。這些餃子中，在除夕夜吃的比較多的，應該是豬肉餡兒和羊肉餡兒的。做法比素餃子稍稍複雜些，主要是剁餃子餡兒費點事兒。雖然現在有專賣剁好的餃子餡兒的，但要想好吃衛生，還得自己費點事兒。等餃子煮熟後，就會覺得一切勞累都是值得的。肉餃子不大，但滋味十足，勁道夠味兒，肉香飄飄，為除夕之夜，更添年味兒。

總得來說，無論是素餃子或者肉餃子，在除夕夜都沒有一定要吃什麼餡兒的這樣的說法。吃肉吃素，也沒有地域上的差異，現在水餃種類越來越多，具體吃什麼，還要看家庭成員的喜好和口味兒，希望餃子能給朋友們帶來團圓，帶來好運！