1。和麵的時候放適量酵母，和好後等著自己發酵就可以了

2.如果家裡有老面，和麵的時候把老面和在一起就行了，記得加點鹼水

有個簡單的方法，如果是一斤的面那可以放四克酵母，再加10克糖，將酵母揉均後，放到暖氣旁邊大概一小時即可，由於是冷水和麵，最後再放些小蘇打，最後醒15分鐘即可。

理解發酵，正常的發酵環境需要滿足溫度和溼度，一般溫度30℃左右，不能太高，否則酵母活性降低甚至死亡，溼度75%左右，溼度過高會導致麵糰發酵緩慢甚至發酸！所以控制溼度和溫度是麵糰發酵的關鍵！

如果有發酵箱，那麼只需要設定發酵引數溫度30℃，溼度75%，待發酵箱預熱結束，放入麵糰發酵即可，如果沒有發酵箱，那麼給你講個建議:

一、沒烤箱、發酵箱

水浴發酵法:取光滑不鏽鋼盆擦油，放入麵糰，保鮮膜封口，牙籤扎孔！放入蒸鍋中！蓋蓋！蒸鍋內倒入熱水約50℃！中途水冷後根據發酵成都換熱水約2-3次，至麵糰發酵到2倍大即可！

二、有烤箱，沒發酵箱

烤箱上火溫度調至30℃，烤箱內放入裝有溫水的烤盤，等烤箱加熱完畢，溫度恆定在30℃以後，放入麵糰，麵糰同上處理，不鏽鋼盆擦油，保鮮膜封口扎孔！一般約30分鐘左右面團至2倍大即可

如何判斷面團發酵成熟：麵糰頂端高鼓，表面摸上去很乾燥。用手指按，麵糰很自然凹陷，一鬆手，又慢慢地恢復原狀。且有酒香味散發。

如果麵糰發得很慢，表面平滑，用手一摸，溼而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明麵糰發酵有問題。

1。和麵的時候放適量酵母，和好後等著自己發酵就可以了

2.如果家裡有老面，和麵的時候把老面和在一起就行了，記得加點鹼水

可以另外再和一小塊正常的麵糰（或老面面團，或帶酵母麵糰，老面或者酵母多放一點點），再和你的冷水面揉勻到一塊，放到溫暖的地方等待面發會好點。