米粉製造過程原本就是高溫直接下水,泡了一夜再煮不會爛是沒問題的。

米粉用冷水製作方法：米粉放入冷水浸泡5小時左右，撈起濾幹即可炒。面不能用冷水

米粉用熱水製作方法：米粉放入開水中煮1~5分鐘（依粗細而定），即可炒。麵條放入開水煮至漂於水面，撈起用冷水沖涼，即可炒。

注意：米粉和麵在煮之前要水要燒開。

1.肉絲米粉

原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。

2.原籠粉蒸

原料：豬排骨500克，炒米粉150克，紅署50克，醪糟10克，豆瓣15克，花椒、甜麵醬、精鹽各5克。

製作： 1.將淨豬排骨斬段加調料、鮮湯和米粉拌勻； 2.將紅薯去皮，切成方塊，伴以米粉放入小圓籠中墊底，上面碼放豬排骨段，置於特製的鍋上蒸至爛透即可。

1.將幹米粉放在冷水中來煮。

2.在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉。

3.煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘版。

4.撈出後馬上用冷水浸泡一分左右即可。

泡製米粉過程中的注意事項：

1.粉是用來幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的，因為你還要在水中煮三到五分鐘，如果泡得太軟再煮權的話米粉就沒有嚼頭了。

2.在泡粉的過程中一定不能放鹽，因為放了鹽米粉就會容易斷。

3.米粉在冷水中沖洗後要吃時要將水濾幹

你好，我是暖欣。

不想吃軟爛的米粉。首先你要準備乾粉，螺螄粉或者乾的米粉都可以，煮一鍋水，水開之後放入乾粉。浸泡，不需要煮，而且提前一晚泡發之後，第二天早上就可以煮米粉吃啦！

自己在家煮米粉。可以煮老友粉，準備一些西紅柿，蒜米，碎肉或者豬雜肉，蔬菜等。

蒜米爆香，放上豆豉，西紅柿翻炒出汁水，放上肉，五分熟的時候放湯水煮，水開可以放米粉。這樣一碗香噴噴的老友粉就做好了！

水燒開下入米粉，不停攪動，防止粘底糊鍋，這個要在煮制時隔半分鐘就撈出一根看煮制情況，待米粉還剩三分之一的硬心時迅速撈出，然後用冷水拔，多拔幾次，直到溫度降到涼透時撈出打包，然後投入冰箱保鮮存放。