製作 1.油酥製法：取1200克豬油、500克黃油、1千克麵粉，搓勻。2.麵皮製法：取1千克麵粉、300克高筋麵粉、300克豬油、約600克水搓勻。3.油酥、麵皮搓勻後先放入冰箱內靜置3小時左右，取出用油酥包住麵皮，按2、3、3、4依次按掰酥法起酥，最後擀開，用模具刻出坯皮，入冰箱冷凍片刻，捏入模具中。4.烤箱溫度調至250℃左右（底火不可過小），放入蛋撻殼，烤至呈現淺黃色時取出，去掉模具即可。

陳偉雄點評 用鮮小麥做菜目前在廣東很流行，鮮小麥、蛋撻、鮮鮑魚三者結合做菜，非常新穎。製作時需要注意三點：一是芡實、玉米、百合的用量太多，遮蓋了小麥的風味；二是小麥煮制時間太短，延長至30分鐘左右才能達到質地軟嫩的效果;三是鮑魚入味不夠，最好在火局前用鹽略醃。

潘曉林點評 如果按照作者提供的方法制作，小麥和鮑魚的風味不能充分融合。如果將鮑魚切成小丁，再放入蛋撻殼內，成品風味可能更好，但檔次就會有所降低，希望作者能夠在小麥和鮑魚的結合上再考慮一下。另外，將鮑魚入沸水中汆制是個錯誤，這樣鮑魚的水分和營養就容易流失掉，口感也會變得發韌。