迪斯尼雞腿的做法

材料

火雞腿1只。醬料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。燻料茶葉15克，白糖25克，大米100克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，老湯6000克。

做法

1．將火雞腿衝淨血水，放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2．鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯，燒開後放入火雞腿，用小火醬約50分鐘。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻地撒上一層大米，再撒上茶葉和白糖，然後架上一個鐵箅子，將火雞腿放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後取出火雞腿，趁熱刷上香油，改刀切塊即可

鹽 適量紅糖 適量火雞腿 2只

1.

4份紅糖1份鹽的比例，加水融化。

2，

我為了溶解的快，放在打碎機裡轉了一下。具體的量視容器的大小和雞腿的量而定。但是，可以肯定的是，鹽和糖要出奇的多，一般醃製2只腿，需要鹽2大茶匙，紅糖8大茶匙。

3

找一個容器，把火雞腿放在裡面醃製。我使用真空袋，還用真空機封了口，因為我找不到更大的袋子了。

4

放在冰箱裡，醃製24小時以上。

5

醃製好的雞腿，拿出來，用自來水把表面沖洗乾淨，用廚房用紙擦乾。

6

為了不把皮烤糊，特別是使用小烤箱的，可以用培根把雞腿包上烤。來保護皮不被烤糊，而且選用煙燻味道的培根，可以讓火雞腿也有煙燻的味道。如果使用這個方法，烤到一半時要把培根去掉，否則不能達到把皮烤乾烤脆的目的。

7

烤箱170度，慢烤。烤箱足夠大，或者不裹培根的，可以放在下層一點，不要離電熱絲太近，否則皮會烤糊。

8

至於烤多長時間，我是使用溫度計監測，烤到內部中心溫度72度就可以出鍋了。

9

出鍋後，不要馬上切，讓火雞腿休息5分鐘，以保證滲出到肌肉纖維間隙的汁水能儘量吸收回肉裡。

10

這時再切，才會保證肉質多汁。

11

不用擔心之前醃製時太多鹽，其實每次我都會在切好後再撒一些海鹽的。

12裝盤上桌了