白切雞

主料雞1/2只

輔料小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣 花生油40克 水適量 食鹽5克 白糖3克

白切雞的做法

1.取半邊雞肉，裡外都清洗乾淨

2.準備一盆冰水

3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段

4.把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸

5.之後放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁

6.鍋內的水開後，把雞肉放入

7.當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水裡浸泡至冷

8.兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

9.跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡

10.再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反覆兩三次，直到雞肉成熟

11.撈出放在案板上，攤涼後切件即可

烹飪技巧1、如果不急著吃，可以在斬好件之後，再次放入冰箱冷藏20分鐘，待雞冷卻了，風味更佳

2、煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久

  白切雞擺盤

1。浸熟仔雞一直。

2。把雞頸斬斷，暫放一邊。

3。斬出雞身兩邊的翼。

4-5。斬出兩邊的雞腿。

6。將雞胸和雞背分開。

7-8。將雞背斬開，分成三件。

9-10。起出雞胸骨。

11。斬去雞腿的骨節。

12。用刀將雞腿一劈為二。  

13。全雞被分為十大塊雞件。

14-15。將雞頸上的雞頭斬下，雞頭嘴斜向上擺放在前端，雞頸斬成小件上碟。

16-17。將劈離出來的雞腿大骨部分斬成小塊，一開三，疊在雞頸上。

18-19。雞背5刀開6塊，擺放在碟的邊緣。

20-21。  雞胸6刀開成7塊，擺放在碟中間，即疊在雞腿骨上。

22-23。雞腿4刀開成5塊，上碟鋪在雞胸、雞背上，後尾交叉疊放。

24-26。將雞翼先直劃一刀，再橫切三塊。

27。雞翼上碟，切回全雞形狀。

白切雞是一道色香味俱全的特色傳統名餚，屬於粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。  

白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。湛江白切雞更是馳名粵港澳。此外，清平雞也是白切雞的一種。

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