湖南湘都食品有限公司總結多年的製作經驗，在製作流程中，只有經過烤制過程生產的醬板鴨才有醬香醬板鴨特有的香味和口感，經烤制後，因水份含量低，保質期更長，醬香醬板鴨是不新增任何防腐劑的醬滷產品。

答：

湘式醬板鴨與鄂式醬板鴨在口味上相近，只是製作工藝有所不同，下面我們分別介紹：

湘式醬板鴨 選用肥美、未生蛋和未換毛的麻鴨，經醃漬、風乾、燻烤等工序精製而成，是風靡大江南北的佐酒佳餚。口味香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿、適中，具有醇香可口、低脂不膩、回味無窮、食用方便的特點。

原料 麻鴨10只（約2千克/只），精鹽1200克，小茴香20克，A料（料酒250克，辣椒粉500克，花椒150克，五香粉100克，亞硝酸鹽0.5克，白糖50克）。

鄂式醬板鴨 選用農家散養一年的仔麻鴨，經過剖開、壓扁、醃漬、滷製、烘烤等工序製成，成品色澤深紅、醬香濃郁、滋味悠長、別具一格。原料 麻鴨3只（約4500克），精鹽120克，料酒60克，薑片30克，蔥段100克，A料（玫瑰露酒25克，亞硝酸鹽0.03克，幹辣椒30克，花椒20克），B料（八角15克，甘草3克，香葉4克，羅漢果1個，山柰、桂皮各10克，小茴香6克，陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克），紅曲米50克，C料（啤酒200克，生抽180克，冰糖40克，味精10克），花生油80克，香油20克，紅油25克。

注意事項 1.仔麻鴨皮較薄，宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕；麻鴨從背部開膛更便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。2.醃漬時注意低溫冷藏，時間通常為春秋季3天、夏季1天、冬季4天。此外，醃漬時亞硝酸鹽用量不得超過0.03克/千克。3.配製滷汁時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味；滷製麻鴨時，只能以小火燜滷，需加蓋至熟。4.麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻；烘烤鴨的目的是為上色，同時也可烤乾部分水分，並讓大部分鴨油滲出，起到解膩作用。