適於栽培香菇的樹種約有兩百多種，其中以殼鬥科、樺木科、杜英科、胡桃科、金縷梅科等闊葉樹為最好，特別是含單寧酸多的樹木，有加速菌絲生長的作用，最適合用作栽培香菇。產量較高和最常用的主要樹種有栲樹、米櫧、青剛櫟、慄樹、槍樹、櫟、赤楊、楓香、阿丁楓、山杜英等。香菇栽培數種的選擇

粟樹、柞樹、槲樹、樺樹、胡桃楸、千金榆、生赤楊等樹種均可用於香菇的栽培生長，當然，椴木和西南樺也是不錯的選擇。當然，我們在選擇時要考慮樹皮厚度，木質情況，樹齡，樹徑等條件。具體如下：

1. 由於各類樹木的養分和質地不同，所以我們較多選擇用殼鬥科、樺木科、金縷梅科的樹木。

2. 菇樹要求樹皮厚度適中，不易脫落。木質堅實，邊材多，心材較少。

3. 樹齡有10―25年，樹徑達12―20釐米較合適。10年生以下的小徑樹，樹皮太薄，材質鬆軟，雖然能夠很早長出香菇，但是菇木容易腐朽，從而導致生產年限短，產生出來的菇體又小又薄。而老齡樹則相反，雖然長出香菇較晚，但菇木耐久力強，可生產出很多優質香菇。不過老齡樹一般樹幹直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以12～20釐米的原木較為理想。

當然，選好了茹木，我們又如何去種植香菇呢?這也是需要充分考慮溫度，水分氣候等條件的。只有適宜的條件，才能保證香菇的順利栽培。

用柞木種蘑菇產量高。別名:鑿子樹，蒙子樹，葫蘆刺，紅心刺，也稱蒙古櫟;大風子科柞木屬常綠大灌木或小喬木，高可達15米;樹皮棕灰色，葉薄革質，雌雄株稍有區別，通常雌株的葉有變化，葉柄短，總狀花序腋生，花小，花梗極短，花萼卵形，花瓣缺;花絲細長，花葯橢圓形，子房橢圓形，漿果黑色，球形，種子2-3粒，卵形，花期春季，果期冬季。

柞木喜光、耐寒、能抗-50度，喜涼爽氣候;耐乾旱、耐瘠薄、喜中性至酸性土壤。耐火燒、根系發達、不耐鹽鹼;材質堅硬、比重大(氣幹密度0.63-0.72g/cm3)、紋理美觀、具有抗腐耐水溼等特點。

柞木大風子科、柞木屬常綠大灌木或小喬木，國家二級珍貴樹種，中國東北林區中主要次生林樹種。主要分佈在中國東北、華北、西北各地，華中地區亦少量分佈。在俄羅斯、日本、蒙古及北韓半島也有分佈。

適宜種植香菇的樹木主要是闊葉樹，包括常綠、落葉硬闊和落葉軟闊，如果從產出的香菇質量上來說，硬闊優於軟闊，從香菇年產量來說，軟闊大於硬闊，但從總產量來說，還是硬闊要高。

在傳統的種植香菇樹木中，落葉軟闊楓香是最佳選擇，特別是直徑十幾公分左右的嫩楓香樹，由於質地鬆軟適度，樹體含水量高，適宜香菇菌絲生長髮育，樹木表皮尚未老化皸裂，種植香菇最適宜。

這種楓香樹，頭年下半年採伐、處理、接種，次年就可產菇，而且出菇快，年產量非常高，容易獲得豐產。其它類似的軟闊，如化香、山杜英、榿木、楓楊等，均勻類似情況，因此軟闊類樹木，質地鬆軟，含水量高，出菇快，年產量高。

而殼鬥科硬雜木卻是種植香菇的最好樹種，這類樹木質地緊密，有機物質含量更高，腐爛更慢，種植出來的香菇最為鮮美，質量更高，更受菇農喜愛。

殼鬥科硬雜木，包括其他硬雜木，如黃連木、柞木等，由於質地堅硬，香菇菌絲生長髮育較慢，一般頭年出菇較少，但隨即進入出菇高峰，而且由於耐腐，較軟闊出菇延長2-3年，出菇時間更長，總產量更高。

在香菇種植地，有經驗的吃貨更青睞硬雜木種植的香菇，的確，殼鬥科等硬雜木種植的香菇，更具香菇的濃香味，少了軟闊樹種植香菇的那種輕微的腐木氣息，菇肉也更緊實，口感有嚼勁，吃起來更香甜鮮美，特別是幹香菇更顯突出。這個只有有經驗的人才輕鬆品嚐的出來，一般人品味不出，不過，同樣的香菇煲湯，即便沒吃過的人也會感受到硬雜木香菇的香味更濃。如果您也愛吃香菇，不妨在吃的時候，仔細品味，其中玄妙會有深刻體會。

綜上所述，軟闊類樹木種植香菇開始年產量很高，但不耐腐；硬闊類樹木種植香菇，開始年產量較低，但耐腐，種植時間更長，總產量更高；其中硬雜木種植的香菇品質最好。您認為呢？