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1 # 椒燁
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2 # 冬亦的生活
麵粉5000克，泡打粉70克，小蘇打120克，水5000ml，鹽就根據你的口味了麵糰揉好記得要醒幾小時
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水1900ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵一個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水150ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進面裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大面片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
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3 # 湘菜曾小廚
一公斤麵粉裡需要加多少小蘇打 我來答 一般 一般一公斤麵粉加10克左右，一百斤面加1000克小蘇打，但是隻加小蘇打效果不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小蘇打，但是還有其它成分，發泡的效果更好。只不過正宗的發麵還是要用老面或者酵母來做的。
小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
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4 # 火炎646
做包子成饅頭面和小蘇打的比例在百分之1至1.5之間，一百斤麵粉放小蘇打1至1.5斤。如果做麵條或油條可以增加到百分之2，一百斤可以放兩斤小蘇打。
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5 # 21世紀生活錄
100斤面放1000克小蘇打。可以一半、一半放進去攪拌。記得均勻攪拌。
一公斤麵粉加10克左右， 一百斤面加1000克小蘇打
回覆列表
做饅頭一斤麵粉放5克的鹼。100斤也就是500克！
鹼面饅頭做法如下：
主料：麵粉500克、麵肥100克、鹼面5克。
步驟：
麵肥掰成小塊，用溫水泡軟；
加麵粉；
揉成麵糰，準備發酵；
麵糰加蓋放在暖氣旁經4小時發酵，發酵好的麵糰內部成蜂窩狀；
案板放適量鹼面；
將麵糰倒到案板上；
加少量麵粉和勻；
搓成粗長條狀；
揪成大小均勻的劑子；
採用右手和麵左手向右手送面的方法揉制，團成饅頭；
餳制20分鐘，放入籠屜；
坐鍋入涼水，放籠屜大火燒開，轉中火蒸25分鐘左右；
關火，3分鐘後揭蓋即可。