滷水發苦教你怎麼處理？

滷水發苦可從以下幾個方面分析原因：

一，藥材如果放置在露風空氣中，難免會有很多灰塵堆積，對於這樣灰塵，對製作滷水有經驗的師傅會把這些塵埃處理乾淨或者清洗乾淨。這些雜質會使滷水越滷越黑。滷水在發黑的同時也會伴隨著苦味。同時，有的藥材有籽時，沒有把它的籽去掉。這些籽會使其滷水變苦。

二，醬油用量不當，配方分配不合理。使用醬油著色是需要用一定的滷製技術。有的滷水師傅見到別人用醬油著色，金黃紅潤，色澤好看，跟著 用醬油著色，但是技術不過關，使滷水越滷越黑。有的乾脆用古老方法炒糖色，有的甚至用新增色素著色。

三，火候控制掌握要好。有許多發黑發苦的原因都是因火候不好，如果是滷豬蹄使豬腳的膠原蛋白受到破壞，變焦發黑變苦。

四，滷水的保管處理不當，滷水有黑色沉澱物，沒有及時處理好，以致黑色雜質越積越多，這些黑色雜質使滷水發黑變苦。處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖並小火炒下。或者是香料使用前在溫水裡浸泡一會在做滷水的時候,香料包先用開水泡5-7分鐘,再放入上湯裡,滷完以後將香料包取出自然放涼、放入冰箱內儲存、再次將滷水用文火燒開.滷水要注意保養.不管你用不用每天都要記得燒開一次，不能見生水和雜物。

滷水發苦是因為你每次滷完貨後，裡面會有殘餘的食物，如果你沒有清理趕緊久而久之就會發苦

在一個是你的中藥包配比是不是和你滷製的海鮮犯衝，或者說你的料包中某一味香料的配比不對，比如香味濃郁的丁香和木香

不知道你的滷水中是否有新增醬油，正宗的滷水是沒有新增醬油的，醬油在長時間的反覆沸騰中會產生殘渣，而且滷出來的成品放一段時間會發黑