幹餐飲有句行話，叫寧可一人吃千次不願千人吃一次，所以回頭客才是餐飲的立足之本，不管你的規模有多大，但是必須要有你店裡的鎮店之寶，也就是特色，首先先要了解你的餐飲是不是適合當地人的口味，再就是你的味道，如果兩者都具備，那就是做好服務，俗話說金盃銀盃不如消費者的口碑，消費者的活廣告一傳十十傳百！這樣你不想生意不好都難！

我認為餐飲業挽留住客人最根本的還是在於口味，味道好，自然客人吃了還想在吃下一頓。這個味道其實是我們的味蕾對於食物的一種感知，能夠打動人心的菜品必然首先要能夠驚豔味蕾。如果菜不新鮮，舌頭嘗的出，眼睛也看得出，這就是所謂的色和味。然後是香，其實就是要讓人聞著有食慾。重慶成都菜為什麼能夠全國遍地開花，因為他們特別注重放調料，花椒辣椒還有各種香料，一樣都不含糊。還有他們特別注重食材新鮮這一塊。力求把一些平淡無奇的食物，透過他們的巧手變成美味佳餚。說穿了，這是一種匠心，也是有一份熱愛在裡面。

由於自己也是做餐飲的，所以我有很多回答供大家參考，首先，為什麼餐飲留不住人？博主問的不具體，不知道是留不住顧客還是留不住員工，所以我一一回答。

第一，為什麼留不住顧客？其實我們可以換位思考，顧客留不住那就說明這家店自身是有問題的，這個問題包括，服務態度，店內環境，食品衛生，菜品口感，一家餐飲店基本都是這些問題才會導致顧客流失，只要抓住其中的原因，把問題解決了，那麼顧客流失的問題也會解決的(個人認為，首要的問題就是服務態度，顧客進店的第一感覺是決定這家店在他心裡印像的好壞，一定要面帶微笑歡迎顧客，其次就是菜的口感服不服合顧客)

第二，為什麼留不住員工？拿我自己說起，以前我也是一名廚房裡的員工，從最底層的學徒做起，每天拼死拼活的幹，因為自己什麼都不會所以一定要勤奮，要跟師傅打好關係多做事多問，這樣師傅才能把技術教給你，可是一旦學到了技術，心裡慢慢就會產生抱怨，為什麼師傅會做的我也會做，卻不給我漲工資，而且自己做的事還比誰都多，這就是人的本性，只考慮到了自己的利益，而不知道別人靠努力才換來的，於是抱怨越來越大，工作態度早已不是當初那樣了，所以慢慢選擇了跳槽，不僅是為了利益，還因為想學習更多更好的技術，我相信一般的員工離開也都是這些原因，出來上班是為了賺錢的，只有讓自己接觸更多才能把自己變得更優秀，可因為老闆的角度不瞭解員工的心理，所以往往老闆跟員工看問題的角度是站不到一起的，但是等我自己當了老闆，才發現為什麼當初我不理解老闆的想法，當初我只是把這當成一份工作，賺錢養活自己而已，如果當初我多學點，把工作當成自己的事業來做，那也不至於現在自己開店遇到很多問題。

歲月不負有心人，堅持一件事就一定要做好，我相信每個人都可以成功的，我們一起加油，為了美好的未來跟生活！

最近電視劇《老酒館》大火，看到這個問題，借用主人公陳懷海的話挺適用於做餐飲的老闆們，我覺得說的挺好：“酒人兒，人就是下酒的菜。開酒館三個字： 酒、菜、人。人要不行 ，頭了那兩樣趁早把它扔了。 自古至今， 那些賊眉鼠眼 ，恨不能拿眼睛把客人兜裡那銀子給人剜走，蝨子掉鍋裡還得數幾條腿的那些生意人，有發財的嗎？生意人，生意後頭為啥加個人字，人不行啊沒生意。做生意嘛，當這掌櫃的要比客人精明的時候，那這買賣，也該關門了。”