回覆列表
-
1 # 農學谷商學院
-
2 # 潘玉衛1
我現在一直在考慮休閒農場的經營模式，首先要從材質上保證其用料質量，儘量做到自產自用，消除顧客顧慮，二是從做法上按照傳統做法進行經營，絕對不用轉基因產品，不用任何新增劑，讓顧客吃的放心，用得滿意，三是衛生方面要做到乾淨整潔，從水質，菜品到環境衛生都要保持其清潔度。四是絕不以次充好，即使客源再多，也不可唯利是圖，否則會自絕其路。至於地方大小，主要看經營能力和客源量，因人而宜，因地而宜，大小自定
農場大，是好事，大有大的優點，意味著如果經營好的好，能夠容納很多的客流，有很多的消費者，創造很多的收入。
不過，作為專注國內休閒農業經理人培訓的機構，我們常常說，休閒農場做飯店，首先要想清楚一個問題：休閒農莊憑什麼能讓大都市的家庭開車數十分鐘乃至一兩個小時，到你的莊園來就餐？
有的人說，我更有創意，我更有資金，我來做DIY，我是大品牌，我來做一堆的CI設計，包括餐飲符號，娛樂符號，制度符號……否！如《從規劃到運營——休閒農業實用技巧108式》一書中談到的那樣。這些未必是，因為城裡頭的餐廳都能做，而且他們更有資金，大廚更專業，離客戶更近。而且你做得好，他們還能複製，大不了挖人嘛！
那麼接下來自然就是這個問題：比起財大氣粗的城市餐飲來講，什麼才是休閒農業的餐飲的核心競爭力？
穀風老師認為，休閒農業做飯店、做餐飲的核心競爭力，是基於鄉村基礎上的原汁原味，以及基於鄉村氛圍的獨特就餐體驗。這兩者也是財大氣粗的城市餐廳所永遠無法取代的。如果結合得好，是休閒農莊做餐飲，能夠面對城市餐飲同行的最終底氣！
不信，請看看下面兩幅圖：城市餐飲能取代麼？
所以，體現在落實上，就是：因地制宜，原汁原味。從硬體、軟體和主題上著手打磨做出特色，才能把餐飲過程中的菜餚品質、審美體驗、情感活動等轉化成對園區品牌的喜好和美譽度；讓遊客能因為美食而變成回頭客，變成粉絲，方能立於不敗之地。