米的主要成分是澱粉，煮粥時，米中的澱粉跑出來，使煮粥的水的粘度增加。當粥燒開後，蒸氣從鍋裡跑出來的時候，就像吹肥皂泡那樣，吹出一個面表張力較大不易破滅的泡泡來，隨著蒸氣的增加，泡泡也越聚越多，當它們升到鍋的邊緣時，就從鍋裡溢位來了。煮粥時產生的泡沫是大米的精華，叫大米油，大米里的營養超過60%富集在那些泡沫裡，不要撇去那些泡沫，等粥略涼，攪拌一下就沒那麼多了。

1煮粥 的泡沫能吃嗎

可以吃。

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

米的主要成分是澱粉，煮粥時，米中的澱粉跑出來，使煮粥的水的粘度增加。當粥燒開後，蒸氣從鍋裡跑出來的時候，就像吹肥皂泡那樣，吹出一個面表張力較大不易破滅的泡泡來，隨著蒸氣的增加，泡泡也越聚越多，當它們升到鍋的邊緣時，就從鍋裡溢位來了。

煮粥時產生的泡沫是大米的精華，叫大米油，大米里的營養超過60%富集在那些泡沫裡，不要撇去那些泡沫，等粥略涼，攪拌一下就沒那麼多了。

1、泡茶的泡沫

泡茶時讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。喝茶時不要把這層泡沫去掉。

不過，茶中的茶皂素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠，還是不要真的指望它們來抗菌了。

2、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質，但它們也都是果蔬汁中的營養成分，喝下去也不會影響健康。

3、咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

大家好 我是小歐，今天我來回答一下樓主的問題"為什麼煮粥的時候上面會有一成泡泡"

樓主其實不用擔心煮粥出現在上面的一層泡沫,是米里面的蛋白質和澱粉的混合物,你看幹了以後會結成塊狀,而且很粘手,沒關係的，這東西其實比粥還營養!

就是俗稱的 稀飯油

主要有以下兩點原因：首先，大米中含有豐富的蛋白質，在高溫煮的過程中這些蛋白質會有一些溶到水中，從而起到表面活性劑的作用；其次，在煮的過程中，大米中的澱粉會有一些溶到水中，從而使得水的黏度增加。高黏度的米粥有助於泡泡的穩定存在，也就是說黏度越高，泡沫可能越多。所以煮粥時上面會有一層泡泡。